Sastojci:
- 600 g mlevenog mesa (svinjskog, junećeg, mešanog,...),
- 1 veća glavica kiselog kupusa (zbog velikih listova),
- 200 g pirinča (1 šolja od 2 dl),
- 1 glavica crnog luka,
- 200 g sitno iseckanog ili samlevenog dimljenog mesa (slanine, šunke ili kobasice),
- 1-2 kašike ulja ili masti,
- so, biber i crvena mlevena paprika po ukusu.
Priprema:
Razdvojte listove kupusa. Probajte ih da li su mnogo slani ili kiseli, i ako je potrebno isperite ih mlakom vodom. Isecite deblji korenasti deo lista.
Crni luk sitno iseckajte i kratko propržite na ulju. Kad zastakli dodajte mu pirinač, sve zajedno još pržite par minuta i sipajte 1 šolju vode. Kuvajte dok pirinač ne upije svu vodu.
Skinite šerpu sa šporeta i u pirinač dodajte mleveno meso i slaninu. Posolite, pobiberite, dodajte 1 kašiku aleve paprike (slatke ili ljute po ukusu). Sve dobro promešajte varjačom il rukama, kako vam zgodnije.
U duboku tepsiju, ili vatrostalnu činiju, sipajte na dno malo vode i ulja, tek da prekrije. Stavite listove kupusa tako da prekriju celo dno posude, ali da krajevi vire. Ako želite ovu sarmazanju, možete praviti s manje ili više kupusa, trebalo bi da bude otprilike ista debljina sloja mesa, kao i sloja kupusa. To može da bude stvar vašeg ukusa i da li u jelu želite da imate više kupusa ili više mesa.
Preko kupusa stavite red mesa, preko mesa opet složite red kupusa i tako dok ne potošite sve sastojke. Na kraju prebacite preko sredine one krajeve listova što vire iz tepsije.
Rernu uključite da se greje na 200-220C
Složenu sarmazanju (lazarmu ili sarmolazanju) isecite oštrim nožem na manju parčad i od gore zalijte vodom i / ili rasolom. Tepsiju poklopite ili umotajte odgore alufolijom i stavite u zagrejanu rernu.
Pecite u rerni na istoj temperaturi 2 – 2,5 sata (pod uslovom da ste tepsiju stavili u zagrejanu rernu, a ako ste stavili u hladnu rernuprodužite pečenje za još 30 minuta).
Nakon tog vremena skinite foliju i ostavite sarma lazanju da se ukrčka i zapeče od gore.
Gotovo jelo poslužite odmah toplo, ali sarma kao svaka sarma može i da se podgreje i sutradan ili neki drugi dan.
Sarmazanju, sarmalazanju, lazarmu, musaka sarmu, gratiniranu sarmu ili kaserola sarmu poslužite s parčetom proje, projare.
