Sarmice su odlično rešenje za jela od lisnatog povrća, pri tome mislim i na kupus, zelje, kao i blitvu. Ovoga puta, recept za posne sarmice, odnosno sarmice bez mesa, ali zato su sa gljivama. Jednostavno jelo, koje nije teško napraviti i skuvati.
Šta je potrebno?
- 1 veza blitve srednje veličine (obično u vezi bude po desetak listova),
- u zavisnosti od veličine lista - što može veoma da se razlikuje, ali za svaki list blitve otprilike je potrebno najviše po pola kašike presnog pirinča, što je ukupno nekih 5 kašika,
- 3-4 šargarepe,
- 200 g svežih gljiva po izboru - vrganje, šitake, šampinjone, bukovače... ili bilo koje druge gljive koje možete da nabavite
- 100 g sitnog mladog, ili krem sira (najbolje je ako možete da nabavite sveži koziji sir, ali pošto to kod nas obično spada u domen skupe egzotike, koristite onaj sir koji imate),
- 1 sveža zelena paprika (ja stavljam malo ljute paprike i zbog mirisa i ljutine, ali ako vi ne volite ljuto stavite slatku papriku),
- 2 mlada crna luka,
- 1 vezica peršunovog lista,
- 2-3 kašike ulja (možete dodati i malo putera),
- so i biber.
Napomena:
Priprema ovih bezmesnih sarmica je slična pripremi sarmica od zelja sa mesom.
Priprema:
Na ulju propržite sitno iseckan luk i pirinač da se zastakle. Dodajte narendanu ili sitno iseckanu šargarepu i gljive i nalijte vodom da ogrezne. Sve posolite, pobiberite i kuvajte dok se pirinač ne skuva. Nemojte odmah sipati mnogo vode, bolje je da je dodajete po malo, po potrebi da vam na kraju ne bi ostalo previše tečnosti i da se pirinač ne prekuva. Kada je pirinač skuvan, dodajte sir i iseckani peršun, promešajte i probajte da li treba još začina po vašem ukusu.
Listove blitve operite, isecite donje krajeve stabljike i kratko prokuvajte tj. blanširajte. Nemojte samo da prekuvate lišće da se ne bi raspalo, dovoljno je samo kratko kuvanje da lišće odmekne kako bi se lakše zavile sarmice. Blitvu ocedite od vode i stavljajte po kašiku fila (ili koliko sami ocenite da je potrebno) na svaki list i umotajte sarmice. Zbog toga možda nije loše uvek kupiti malo više blitve, jer ako imate višak lišća uvek ga možete dodati pored sarmica, malo teže je smisliti kako iskoristiti višak fila. Ako kupite manje listove, normalno da će biti i manje sarmice. Te manje sarmice jesu lepše na izgled, ali će vam zavijanje sitnijih sarmica oduzeti više vremena.
Sarmice od blitve, slažite u vatrostalnu činiju, prelijte sa malo ulja i vode (ako volite možete odgore narendati i malo nekog starijeg tvrdog sira) i zapecite u rerni na 200°C oko 15 minuta.
