Sarmice od lista vinove loze, ili sarme od vinovog lišća, japrak, ili dolma, kako god da ih nazivate prave se na sličan način kao i sarmice od zelja , sarmice od blitve ili sarma.
Sastojci::
- 1/2 kg mlevenog mesa (juneće i/ili svinjsko)
- 100 g pirinča,
- 1 glavica crnog luka ili dva mlada luka,
- 40 listova vinove loze,
- vezica kiseljaka ili 1 dl vinskog sirćeta,
- 1 kašikica mlevene crven paprike (slatke ili ljute po ukusu),
- so, biber, malo ulja.
Napomena:
Količinu namirnica možete povećati ili smanjiti, shodno broju ljudi za koje kuvate. Napravljene sarmice pre ili posle kuvanja uvek možete staviti u zamrzivač i vaditi kada nema lišća loze. Ali, da ne biste imali sarmice sa pirinčem i mesom, trebalo bi da odnos mesa i pirinča bude otprilike 4:1, što bi značilo da vam je na kilogram mesa više nego dovoljno 250 g pirinča. Naravno, taj odnos nije nešto čega se morate strogo pridržavati, jer za neke jeftinije varijante možete povećati količinu pirinča u odnosu na meso.
Broj listova loze zavisi i od njihove veličine, manjih listova treba više i obnuto. Za jedan list loze vam treba 2 do najviše 3 kafene kašikice smese od mesa, ako želite da imate baš lepe male sarmice.
Priprema:
Luk sitno naseckajte i u tiganju ga propržite kratko na malo masnoće. U proprženi luk dodajte pirinač, so, biber, papriku i 1 dl vode. Sve promešajte, kada pirinač upije vodu, skinite sa ringle i ovu mešavinu dodajte u presno mleveno meso. Meso ne dinstam i ne pržim, zato što tako više volim. Na ovaj način sarmice ostanu kompaktne i ne raspadaju se.
Listove loze dobro operite i stavite u ključalu vodu. Lišće ne treba da kuvate, ono treba samo da malo uvene kako biste ga lakše savijali. Listove isperite hladnom vodom i ostavite ga da se ocedi.
Na svaki list loze stavite po 2 pune kafene kašikice fila od mesa i zavijte ih kao sarmicu. U šerpu na dno sipajte malo ulja i vode i u nju slažite napravljene sarmice.
Kada ste potrošili sav materijal, ako vam je ostalo lišća stavite ga preko napravljenih sarmica i pospite iseckanim kiseljakom (ako ga imate). Od gore sipajte sirće i vodu koliko je potrebno da se sve prekrije.
Šerpu poklopite, stavite na ringlu i kada se sadržaj zagreje i počne da ključa, smanjite temperaturu na najmanje i tako kuvajte 45 minuta do 1 sat.
Gotove sarmice poslužite sa kiselim mlekom, jogurtom ili mileramom.