Sarmice od zelja ili blitve punjene kako različitim mesom, tako i različitim povrćem, svoju punu sezonu doživljavaju u proleće. Kada prođe sezona sarme od kiselog kupusa, kreće vreme sarmica od svežeg povrća, sarmica od zelja sa mesom ili posnih sarmica bez mesa, a u ovom receptu su na redu sarmice od zelja sa gljivama.
Potrebni sastojci:
- 20 listova zelja,
- 100 g šampinjona,
- 100 g bukovače,
- 50 g pirinča,
- 100 g mlevenih oraha,
- 2 kašike suvih vrganja,
- 1 manja šargarepa,
- 1-2 mlada crna luka,
- malo ulja,
- so, biber.
- kisela pavlaka ili kiselo mleko.
Napomena:
Iako sam napisala da treba 20 listova zelja, to može biti i manje ili više u zavisnosti od toga koliko su veliki listovi. Ako vam posle uvijanja preostane listova, vi ih iseckajte i dodajte među ostale sarmice. Ako kupite ili naberete manje listove, onda će vam sigurno trebati više. Ali, ako vam zafali listova, možete napuniti i koju papriku (suvu ili svežu) ili paradajz pa dodati među sarmice od zelja. To može samo da popravi ukus jelu, ne može da ga pokvari. U svakom slučaju, ne bi trebalo da vam predstavlja neki problem da se snađete sa viškom fila ili zelja.
Priprema:
Gljive očistite četkicom od zemlje i prljavštine i sameljite ih sitno u blenderu zajedno sa šargarepom i lukom. Suve vrganje potopite u vrelu vodu. Kada omekšaju sitno ih iseckajte. U šerpu sipajte ulje i pirinač. Pirinač propržite nekoliko minuta uz stalno mešanje. Dodajte iseckane gljive sa šargarepom i lukom, kao i vrganje zajedno sa vodom u kojoj su se namakali, so i biber. Dodajte najviše 1 dl vode, nikako nemojte više dodavati jer i gljive puste svoju vodu, da vam fil ne bi bio previše redak, jer ćete onda teško zamotati sarmice. Sve promešajte, poklopite, kada provri kuvajte 2-3 minuta i sklonite šerpu sa vatre. Poklopljeno ostavite da odstoji barem desetak minuta ili dok pirinač upije vodu. U prohlađenu smesu sa pirinčom umešajte orahe, iseckan peršunov i celerov list, probajte i po potrebi dodajte još začina (soli ili bibera).
Dok čekate da se pirinač prohladi, listove zelja operite i prelijte kipućom vodom da se popare, odnosno da omekšaju. Kada listovi omekšaju ocedite ih od vode i svakom listu skinite dršku.
Na svaki list zelja stavite po kašiku fila (otprilike, što zavisi od veličine lista) i umotajte sarmice. Napravljene sarmice složite u nauljenu vatrostalnu posudu i pecite u rerni zagrejanoj na 180-200°C oko 20 minuta ili onoliko koliko je potrebno da se sve malo zapeče.
Po želji svaku sarmicu možete preliti sa malo kiselog mleka ili pavlake i posuti krupno mlevenim orasima. Nije obavezno, ali za moj ukus jeste mnogo ukusnije.
