Sarmopita ili pita od sarme, ili sarma smotana u formu pite, odnosno pita od kupusa, mesa i pirinča (bez testa i kora). Kako god da je nazovete, to je odlična sarma kao i svaka odlična sarma, a ovog puta je ona od slatkog kupusa.
Sastojci:
- 1 veći kupus (veći u smislu većih listova),
- 500g mlevenog mesa (po izboru),
- 100 g mlevene (ili sitno iseckane) dimljene slanine,
- 1 čaša (1 dl) pirinča,
- 1 veći crni luk (ili vezica mladog),
- 1 mala sveža crvena ljuta paprika,
- 1 velika kašika crvene mlevene paprike,
- 2 dl soka od paradajza,
- 1 dl sirćeta od jabuke,
- 1 mala vezica peršunovog lista,
- voda,
- ulje,
- so i biber.
Napomena:
Ovu sarmopitu možete praviti kako od slatkog tako i od kiselog kupusa. Razlika je u tome što sveži kupus prvo mora da se prokuva kako bi mu lišće omekšalo, i za pečenje se dodaje sok od paradaza. Kada koristite listove kiselog kupusa nema potrebe da ga kuvate niti da dodajete paradajz već rasol i vodu, kao i inače što biste kuvali sarmu od kiselog kupusa , a pogledajte i recept za sarmu sa kobasicama. Pošto u ovoj varijanti sarme nema mesta za dimljeno meso, umesto dimljene slanine, u fil možete dodati i bilokoje drugo mleveno ili seckano dimljeno meso bez kosti.
Priprema:
Kao što rekoh, ovaj prvi korak vam nije potreban ukoliko koristite kiseli kupus.
U veliki lonac u koji može da stane cela glavica kupusa sipajte vodu, dodajte 1 kašiku soli i jabukovo sirće. Glavici kupusa izvadite koren, a glavicu spustite u kipuću vodu. Kuvajte na srednjoj temperaturi sve dok listovi ne počnu da se odvajaju. Pažljivo okrećite glavicu i skidajte jedan po jedan list dok ne stignete do sredine. Blanširane listove kupusa ostavite da se prohlade.
Sledi punjenje, deo pripreme koji je isti i za kiseli i za slatki kupus.
Svaki list kupusa presecite na pola i izvadite srednji čvrsti, korenasti deo.
U šerpi na malo ulja propržite sitno iseckani crni luk i iseckanu papriku. Dodajte pirinač, kratko sve zajedno propržite i sipajte 2 šolje vode. Šolja je ista ona kojom ste merili pirinač. Kada pirinač upije vodu, skinite šerpu sa ringle i dodajte mleveno meso i slaninu. Posolite, pobiberite, dodajte mlevenu papriku i peršunov list i dobro promešajte.
Ovom smesom punite listove kupusa (otprilike 1-2 kašičice smese na list), tako što ćete smesu rasporediti uz najdužu ivicu i uviti u rolnicu (vidi fotke). Svaku rorlnicu kupusa i mesa slažite u nauljenu okruglu tepsiju za pitu ili u veću šerpu koja može da ide u rernu..
Kada potrošite sav materijal za sarmu sve prelijte sokom od paradajza (ako koristite sveži kupus, za kiseli to nije potrebno), vodom i prekrijte listovima kupusa ili papirom za pečenje.
Pecite u rerni zagrejanoj na 200°C otprilike 45 minuta ili dok kupus porumeni i sasvim omekša. Ako volite rešiji kupus, pred kraj pečenja, sklonite listove kupusa, folije ili papira i ostavite da se sve zapeče.
Sarmopitu secite u "WIFI simbol" i po želji poslužite sa umućenom kiselom pavlakom ili mileramom.
