Sauerbraten ili goveđe šnicle kuvane u sirćetu i vinu su tradicionalno nemačko jelo, a kao i naše pihtije, idealno za hladno zimsko vreme, jer je potrebno da meso odstoji "nekoliko" dana u marinadi na hladnom mestu (bilo to hladno u frižideru ili na terasi kada je temperatura vazduha oko nule).
Sastojci:
- 1 kg goveđeg mesa u komadu,
- 1 šargarepa,
- 1 celer,
- 1 paštrnak,
- 1 crni luk,
- 2-3 čena belog luka,
- 1/2 l crnog vina,
- 1 dl vinskog sirćeta,
- 1 kašika meda,
- 1 kašikica bibera u zrnu,
- 1 kašikica pimenta,
- 1 kašikica karanfilića,
- nekoliko listova lorbera (lovora),
- 1-2 kašikice soli.
Napomena:
Umesto meda možete koristiti i šećer, ali svakako dodajte nešto slatko zbog sirćeta. Za odležavanje mesa je najbolje ako imate neku dublju, staklenu činiju sa poklopcem.
Priprema:
Povrće očistite, operite, naseckajte na manje komade i stavite u dublju veću činiju, zajedno sa začinima. Meso dobro usolite i pobiberite i dodajte u činiju sa povrćem. Posebno promešajte vino, sirće i šećer dok se šećer ne rastopi. Ovu mešavinu sipajte u činiju preko mesa i povrća.
Marinirano meso treba da odstoji najmanje 2 dana (48 sati), a idealno bi bilo da ga ostavite desetak dana. Meso u marinadi treba da okrećete svakog dana, kako bi se jednako mariniralo. Stojanjem u kiselini, meso će veoma omekšati i biće meko kao puter. Ovo odležavanje je slično salamurenju mesa za dimeljenje i sušenje. Kiselina iz sirćeta i so omekšavaju i "kuvaju" meso, zbog toga je ono nakon kuvanja izuzetno meko i sočno. I zbog toga je ovo odličan način za pripremu, čvrstog i žilavog mesa kao što je govedina.
Posle odležavanja, meso izvadite iz marinade, ocedite ga i posušite ga papirnim ubrusom.
U dubljoj šerpi ili ekspres loncu zagrejte malo ulja i zapecite meso sa svih strana, a kada porumeni dodajte marinadu zajedno sa povrćem. U nekim receptima se ovo povrće baca i dodaje se sveže u kuvanje, ali pošto se ono svakako pasira, mislim da je odstojalo povrće isto tako dobro kao i meso.
- Ako kuvate u običnom loncu, poklopite i kuvajte na niskoj temperaturi najmanje 2 sata ili dok meso sasvim ne omekša.
- U ekspres loncu kuvajte 30-40 minuta na programu za dinstanje.
- U slow cookeru ili krčku kuvajte 6-8 sati.
Skuvano meso izvadite, nasecite na šnicle. Povrće, zajedno sa marinadom ispasirajte i procedite da dobijete gladak sos. Ukoliko želite gušći sos možete napraviti zapršku, ali mislim da je dovoljno da sos od povrća samo malo prokuvate koliko je potrebno da dobijete željenu gustinu.
Šnicle prelijte sosom i poslužite uz knedle od hleba ili špecle ili sa crvenim kupusom sa jabukama.
