Sastojci za žutu koru:
- 4 žumanca,
- 8 kašika šećera,
- 1 kesica vanil šećera,
- 4 kašike vode,
- 1 dl ulja,
- 4 kašike brašna,
- 4 kašike mlevenog badema,
- 4 kašike mleka,
- 1/2 kesice praška za pecivo,
- 10 svežih kajsija.
Sastojci za šam (šaum, šne, sneg ili beze):
- 4 belanceta,
- 4 kašike šećera,
- 2 kesice vanil šećera,
- prstohvat soli,
- listići badema za posipanje od gore,
- prah šećer za posipanje pečenog kolača.
Napomena:
Broj kajsija, kao i njihova težina zavisi od njihove veličine. Potrebno je onoliko kajsija koliko možete rasporediti preko cele površine žute kore. Najbolje je da kajsije isečete na manje komade, ravnomernije ćete ih rasporediti.
U testo možete dodati i kašiku ruma, ili nekog drugog začina, ali mislim da miris kajsije treba da dominira i šteta ga je prekrivati nekim drugim mirisom.
Veličina tepsije ne bi trebala da bude manja od 20x30 ali ni veća od 30x40cm. U manjoj tepsiji kolač će biti deblji, mada i sočniji, ali ako je tepsija prevelika, kolač će biti tanji i suvlji. Najbolja je ona obična srednja đuvečara.
Priprema:
Rernu uključite da se greje na 180°C.
Izmešajte brašno, badem i prašak za pecivo.
Kasije operite, izvadite im koštice i isecite ih na manje komade (polovine, četvrtine).
Žumanca penasto umutite sa šećerom i vanil šećerom. U penu od žumanaca dodajte jedan po jedan sastojak, a posle svakog promešajte: vodu, ulje, a zatim dodajte mešavinu brašna i badema. Na kraju umešajte i mleko. Smesu izručite u tepsiju sa pek papirom, ili nauljite i nabrašnite tepsiju, kako se smesa ne bi zalepila.
Preko testa rasporedite isečene kajsije a sve zajedno stavite u zagrejanu rernu.
Pecite na istoj temperaturi 20 minuta. Dužina pečenja zavisi i od toga kako vam radi rerna i da li pečete u manjoj ili većoj tepsiji. Kora treba blago da požuti i da se uhvati tanka korica, ne mora da bude sasvim pečena.
Dok se žuta kora peče, pripremite sneg od belanaca.
Prvo umutite belanca s prstohvatom soli, dok se ne napravi čvrsta pena. Postepeno, kašiku po kašiku zatim dodajte šećer s vanil šećerom.
Izvadite tepsiju sa žutom korom iz rerne, od gore rasporedite šaum od belanaca, a preko svega pospite listiće badema.
Vratite tepsiju u rernu i pecite još oko 15-20 minuta. Dužina pečenja opet zavisi od vaše rerne, jer belanca i badem treba da porumene od gore. Ova beze kora ne treba da bude krckava i osušena. Belanca treba da ostanu "flafi", vazdušasta i paperjasta, a opet dovoljno pečena.
Pečeni kolač izvadite iz rerne, ostavite ga da se ohladi, pospite šećerom u prahu i isecite ga na kocke, tj. šnite ili parčad.
Šaum šnite sa kajsijama poslužite na tanjiru s kašikicom ili viljuškicom, ništa drugo više nije potrebno za jedno savršeno zadovoljstvo.
Slični recepti:
Kolač sa makom, sirom i kajsijama
Franžipan frangipane tart sa kajsijama
