Već sam pisala recepte za različite ribe pečene u foliji, kako u rerni ili na šporetu tako i na roštilju (vidi: pečenje ribe na roštilju).
Pečenje u foliji je najjednostavniji način pripreme ribe, pogotovo ako je pripremate u stanu, odnosno zatvorenom prostoru, jer na ovaj način vam ni komšije neće znati šta ste pripremali za ručak (osim ako ne želite da zamirišete okolinu mirisom pržene ribe). Za razliku od pržene ribe u tiganju, pečenjem u foliji sve što je u foliji ostaje u foliji, odnosno ribi. Ukus je bogatiji, a naravno i lepši s obzorom da nema onog pregorelog mirisa i ukusa ulja. Dobro, to je sad stvar ukusa, neko voli baš taj i takav ukus, ali ja baš i ne.
Potrebno je:
- 2 škarpine (ukupno oko 600 g).
Marinada od ljute paprike:
- 3 sveže ljute paprike (crvena, žuta i zelena),
- 1 limun (ili limeta),
- 1 čen belog luka (ili 1 mladi beli luk),
- 1 vezica svežeg peršunovog lišća (ili korijandera),
- 2 kašike maslinovog ulja,
- biber.
Papriku i beli luk naseckajte na kockice. Ako ne volite jako ljuto, izvadite semenke i žilice. Stavite ih u činiju ili šolju. Dodajte narendanu koricu i sok limuna. Umešajte i maslinovo ulje i mleveni biber.
Marinada od paradajza:
- 2 paradajza,
- 1 slatka sveža paprika,
- 1 kašika pesto sosa,
- 1 kašika maslinovog ulja,
- 2 kašike balzamiko sirćeta (ili nekog drugog voćnog sirćeta ili kiselog vina),
- so i biber.
Svaku škarpinu prvo posolite sa svih strana i za svaki komad ribe uzmite odgovarajući komad folije. Odgovarajući znači da veličina folije treba da bude dovoljna da možete dobro umotati škarpinu. Na foliju prvo sipajte jedan deo marinade, preko toga stavite ribu, i na kraju sve ponovo prelijte marinadom. Sve dobro umotajte u foliju kao paket, vodeći računa da ne pokidate foliju kako vam sve ne bi iscurilo. Najbolje je da taj paket umotate u još jedan komad foije, za svaki slučaj. Pakete sa ribom stavite u tepsiju i zajedno sa tepsijom u rernu zagrejanu na 250°C. Bitno je da rerna bude zagrejana kako bi se i paketi sa ribom što brže zagrejali. Pecite na istoj temperaturi 20 minuta. Po meni je to i više nego dovoljno vreme da se riba dobro ispeče.
Paketiće izvadite iz rerne, ostavite ih par minuta i tek onda ih pažljivo otvorite vodeći računa da vam para ne opeče prste.
Poslužite uz kuvani pirinač, krompir salatu ili neki drugi prilog po izboru.
Recept u saradnji sa Ribella DTD Ribarstvo
