Možete ih kuvati u više voda, možete ih kuvati sa raznim jakim začinima, ali taj karakteristični miris, doduše blaži, ostaje svakako.
Da biste škembiće uopšte i pripremili za neko jelo, prvo ih morate skuvati. I to duugim kuvanjem. Osim što kuvanjem, uz 2-3 promene vode, ublažavate njihov miris, i omekšavate ih. Kad kažem dugo kuvanje, to znači bar 2-3 sata. U svakom slučaju, priprema škembića dugo traje i ako se rešite da ih kuvate, računajte da vam za to treba mnogo vremena.
Druga, veoma bitna stvar, osim potrebnog vremena, je da škembiće kuvate napolju. Ako živite u malom stanu, sa malom kuhinjom i lošom ventilacijom, miris škembića će vas danima pratiti u celom stanu. Dakle, kuvanje škembića na terasi, napolju u bašti, letnjoj kuhinji, u kotliću na vatri,.... ovo poslednje posebno preporučujem, ako imate uslove za tako nešto.
Treće, nemojte kuvati malu količinu škembića - ne isplati se! Kada već rešite da ih pravite, kuvajte najmanje 2-3 kg. Skuvane i pripremljene škembiće možete držati u zamrzivaču i kasnije ih dalje pripremati. To kasnije mogu biti i škembiću u saftu ili upravo ovi na roštilju. Kad škembiće dobro skuvate, kasnije ih možete veoma brzo pripremiti na razne načine.
Kako se pripremaju i kuvaju škembići?
Sveže škembiće dobro operite, možete ih i četkom izribati, mada bi u mesarama i prodavnicama već trebalo da budu dobro oprani. Svejedno, da ponovim, dobro ih operite.
Oprane ih stavite u veću šerpu sa dosta vode i kuvajte ih oko 1 sat. Posle tog vremena, prospite vodu, nalijte novu i kuvajte još jedan sat. Nakon toga, opet prospite vodu, sipajte novu vodu i dodajte začine:
- lorber,
- biber u zrnu,
- šargarepu i zelen kao za supu,
- čenove belog luka,
- crni luk,
- 2 kašike sirćeta (vinsko ili alkoholno),
- 2 dl belog vina.
Kuvajte sve zajedno dok se škembići ne skuvaju, odnosno dok ne postanu sasvim mekani, što je najmanje još sat vremena. Ekspres lonac vam u ovoj poslednjoj fazi može dosta pomoći, odnosno skratiti vreme ovog poslednjeg kuvanja na nekih 30 minuta.
Skuvane škembiće procedite od vode u kojoj su se kuvali i još jednom malo isperite. Isecite ih na manje komade, trakice ili kockice. Ohlađene možete staviti u zamrzivač.
Ako hoćete da ih pečete na ražnjićima, onda ih ostavite dovoljno široke da možete da ih nanižete na štapiće.
Isečene škembiće za roštilj, prvo stavite u marinadu od soja sosa, đumbira, meda, bibera i ljute paprike i ostavite ih da odstoje preko noći u frižideru. Začine u marinadi možete menjati po sopstvenom ukusu, bitno je da koristite jake začine.
Marinirane škembiće nanižite na ražnjiće i pecite ih na jakoj vatri na roštilju dok ne porumene. Nije potrebno dugo pečenje, dovoljno je da samo dobiju malo mirisa dima. Pečene prelijte marinadom u kojoj su stojali i uz mlade krompiriće i zelenu salatu, izvanredan ručak.
