Škembiće, ili volite ili ne volite, ali ako su prvo dobro oprani, pa dobro skuvani, mekani i začinjeni, nema razloga da vam se ne dopadnu. Napomena uz ovaj recept je da ga je škembiće kuvao moj muž, tako da je ovo u stvari njegov recept. Ja sam samo malo "bacala pogled" i uglavnom smetala svojim komentarisanjem.
Šta je potrebno za ovaj gulaš od škembića / tripica / goveđeg buraga.
Za otprilike 1/2 kg škemebića
Faza 1
Dobro operite škembe u hladnoj vodi i celog (u komadu) ga stavite u lonac.
Dodajte:
- 2 glavice mladog crv. luka ili obicnog crnog
- 2 glavice belog luka u ljusci
- 3-4 lista lovora
- 10 zrna crnog bibera (otprilike)
- 3-4 zrna pimenta (opciono)
- pola veze svezeg persuna
Sve zajedno, u poklopljenoj šerpi, na tihoj vatri kuvajte najmanje 2 sata
Faza 2
Koristite samo skuvano škembe iz faze 1. Ostalo bacite.
U ekspres lonac, ubacite 50 g (ili više po ukusu) sitno seckane slanine. Kratko je propržite, tek koliko da počne da se topi. Na to dodajte:
- 2 glavice mladog crvenog luka ili običnog crnog luka,
- nekoliko sitno seckanih čenova belog luka,
- 2 manja sitno seckana paradajza ili jedan veći,
- na uzduzne trake iseckane škembiće iz "faze 1".
Kada se sve malo proprži nalijte sa
- 2 dl belog vina,
- 1 dl kuvanog paradajza ili kasiku pirea od paradajza.
Dodajte i začine po ukusu, kao npr. biber, seckani sveži list peršuna ili celera...
Sve posolite po ukusu i nalijte sa otprilike 1/2l vode (možete i više, ako želite čorbastije).
Zatvorite ekspres lonac i kuvajte oko 45 minuta. Ako kuvate u običnom loncu produžite vreme kuvanja za još toliko, ili sve dok škembići ne omekšaju sasvim i poslužite.
