Koliko me moje pamćenje služi i koliko mogu dopreti u prošlost (svoju), prva stvar koju sam naučila da kuvam/pečem su bile upravo palačinke. Doduše, ne slane nego slatke, ali u principu testo je isto, tj. razlika je samo u količini šećera (u korist slatkih palačinki), jer testo treba da bude neutralnog ukusa - ni slano, ni slatko. Naravno razlike su i u punjenju palačinki, ali to je već neka druga priča.
Testo za palačinke:
- 3 jajeta,
- 1 šolja mekog brašna,
- 1 šolja oštrog brašna,
- 1 šolja mleka,
- 1 šolja vode (količinu vode možete povećati ili smanjiti, tj. vodu dodajete toliko da dobijete testo odgovarajuće gustine)
- 3 kašike ulja (ili još bolje otopljenog putera),
- 3 kašike pesto sosa,
- malo soli,
- prašak za pecivo,
- malo ulja za pečenje, a ako imate teflon ili keramički tiganj - ono nije potrebno jer ulja ima u testu.
Izmešajte sve sastojke i ispecite palačinke.
Ako u testo dodajete pesto sos, najjednostavnije je kada imate već pripremljen domaći pesto sos ili kupovni pesto sos. U jeftinijoj i malo drugačijoj , ali isto tako dobroj varijanti možete umesto pesta staviti i samo sveži naseckani bosiljak i malo mlevenih oraha. Na kraju krajeva, možete u testo staviti i samo sitno iseckan svež bosiljak, bitno je da palačinke mirišu, iako malo gube na bogatstvu ukusa bez mlevenih oraha, badema ili nekih drugih orašastih plodova.
Probajte različite verzije, različite dodatke u testo i videćete da od običnih palačinki možete dobiti bezbroj mogućih kombinacija, samo pustite mašti na volju, zavirite u vaše dvorište ili baštu ili kupite na pijaci začinsko bilje koje volite, sameljite ga ili sitno iseckajte... A tek kad krenete da kombinujete sastojke za fil, uverićete se i sami da stvarno nema kraja mogućnostima.
Princip po kojem ja pravim takve stvari je da kombinujem namirnice koje i inače volim da jedem. U većini kulinarskih časopisa pronaći ćete savete šta sa čime treba da se meša... može biti da su u pravu, ali empirista ili nevernik kao ja, ne veruje ništa dok sam ne proba. Kada kuvate sami sebi, pravite ono što volite i što se vama sviđa, a da li je to i drugima dobro... koga to interesuje, ako vi uživate u onome što ste sami sebi napravili? Naravno, druga stvar je kada kuvate za više ljudi koji imaju različite ukuse. Čak i tada su ovakva jela idealna, jer u nekoj "običnoj" palačinki, za svakog ponaosob možete menjati punjenje.
Punjenje može biti sa sirom mocarelom, fetom, trapistom... možete staviti i dimljene šunke, slaninice ili konzerviranu ribu,...
Od povrća, uz bosiljak najbolje i za mene obavezno ide paradajz, sveži ili sušeni. U ovakve palačinke odlično idu i mlade tanko nasečene sveže tikvice.
Ako volite palačinke sa mesom, možete na malo maslinovog ulja, crnog i belog luka kratko propržiti mleveno juneće meso. Ovim mesom premažite palačinke, preko poslažite malo svežeg paradajza, sira...
Kada ste nafilovali palačinke svojim omiljenim filom, poslažite ih u vatrostalnu posudu ili tepsiju, pospite ribanim parmezanom (ili nekim drugim sirom) i zapecite u rerni dok sir ne istopi i zapeče.
Za moj ukus "aromatilčne" slane palačinke su najbolje sa pestom, sirom, paradajzom i maslinama. Kada cela kuća zamiriši... mmmm to je pravi miris leta!!! :)
