Kako god da pripremate smuđa, kuvanjem, pečenjem, prženjem ili pohovanjem, on jednostavno uvek bude ukusan, jer karakteristično je da smuđ ima izuzetno blag ukus i miris, tačnije on je jedina riba koja lepo miriši (pri tome ne mislim na one mirišljave dvonoge ribe). Naravno, uvek moram da napišem da kao i za svaku drugu namirnicu, morate imati "talenta" da je upropastite. Pečeni smuđ je, za moj ukus, dovoljno dobar, samo posoljen i bez ikakvih drugih dodataka. Ali ako hoćete da napravite malo drugačiji prilog uz pečenu ribu i da sasvim promenite čitav ukus jela, evo jednog predloga za sos od gljiva, koji se odlično slaže uz smuđa.
- 100g šampinjona,
- 100 g bukovače,
- 100 g šitake,
- 1 čen belog luka,
- 1 kašika putera,
- 1 dl vina,
- 1 dl neutralne pavlake,
- peršunov list,
- biber, so.
U šerpu se stavi puter i 1 čen belog luka u komadu, zagreva se lagano na ringli dok ne zamiriši. Ne treba pržiti beli luk da ne bi potpuno promenio ukus i mirs. Prvo se dodaju iseckane gljive, prvo bukovače, jer njima treba najviše vremena da odmeknu, zatim šampinjoni i na samom kraju šitake jer one mogu da se jedu i presne. Sve zajedno propržite svega par minuta. Posolite, pobiberite i dodajte vino. Kuvajte dok alkohol ne ispari. Kada se gljive skuvaju sameljite ih u blenderu ili štapnim mikserom u kašu, da dobijete pire od gljiva. U taj pire dodajte pavljaku i po potrebi mleka da sos ne bude jako gust. Prokuvajte još jednom i na kraju dodajte iseckani peršunov list.
Ovim sosom prelijte ispečenog smuđa.
Komentar i napomena:
Ovog puta sam napravila grešku, nisam uradila kako bi trebalo odnosno: kada kuvate ili pečete ribu koju ćete služiti sa nekim sosom, najbolje je da tu ribu prethodno otkostite, odnosno da napravite filete bez kostiju. Nezgodno je vaditi koste iz ribe koja se nalazi u sosu.
