Sastojci:
- 300-400 g fileta smuđa (ili 1 filet po osobi),
- 2 kašike putera (oko 30 g),
- 1 kašika brašna,
- 2 dl tečne neutralne pavlake,
- 2 dl supe (od povrća ili mesa ili obična voda),
- 1 puna kašika senfa,
- mirođija (ili peršun),
- so i biber.
Priprema:
Filete smuđa posolite i pobiberite i ispecite u gril tiganju ili u tiganju sa malo masnoće. Filete prvo pecite sa strane kože 3-4 minuta (u zavisnosti od debljine), a zatim okrenite ribu i pecite još par minuta sa te druge strane.
Pečene filete smuđa izvadite na tanjir i ostavite na toplom mestu dok pripremite sos.
U istom tiganju (u kom ste pekli ribu) otpite puter i dodajte brašno. Brašno kratko propržite kao za npr. sos od rena, vodeći računa da brašno ne potamni. Skinite tiganj s ringle i uz stalno mešanje sipajte pavlaku i senf. Kad sve dobro razmešate vratite tignja na ringlu i po potrebi sipajte supe (ili vode) dok ne dobijete sos odgovarajuće gustine. Šta je odgovarajuća gustina? Kako za koga, ali neki standard bi bio da sos bude otprilike gustine kao testo za palačinke. Narvno da vi po vašem ukusu možete manje ili više razrediti sos.
Na kraju sos, posolite, pobiberite po ukusu i umešajte iseckani peršun (ili mirođiju).
U tanjir sipajte sos, preko njega ispečene filete smuđa i kriške limuna, a po želji dodajte prilog kao što je kuvani krompir ili pirinač, grašak ili nešto sasvim drugačije.
