Znam da će mnogi reći da pljeskavice, šnicle ili ćufte mogu biti samo od mesa i da sve ostalo ne zaslužuje taj naziv. Međutim, iako u šniclama od koprive nema mesa, mirisom, izgledom i teksturom veoma podsećaju na prave mesne šnicle. Ideja za ovaj recept potiče sa bloga Moje grne. Zašto i kako kopriva u kombinaciji sa sosom od cveta tikvice, odgovor je vrlo jednostavan: ima se može se, jer sve to sam nabrala u svojoj bašti.
Mogla bih reći i da je ovo recept 2 u 1, jer u ovom jednom jelu u stvari imam dva recepta: jedan je za šnicle, a drugi je za sos od cveta tikvice.
Potrebni sastojci za šnicle od koprive:
- 250 g mladih kopriva,
- 250 g sira,
- 1 mali crveni luk,
- 2 jaja,
- 1 mladi beli luk (ili 1 čen starog),
- mala vezica svežeg peršuna,
- 4 pune kašike kukuruznog belog brašna,
- 2 pune kašike pšenicnog belog brašna,
- 1/2 dl ulja (maslinovog),
- 1 sveža crvena mesnata ljuta paprika,
- par kašika prezle,
- so, biber,
- masnoća za prženje.
Napomena:
U odnosu na originalni recept, izmenila sam količinu i vrstu luka, prvo zato što ne volim mnogo luka u jelima, a drugo zato što nisam imala mladog nego samo starog luka. Ako ste u žurbi ili slučajno nemate svežeg luka možete da koristite onaj u granulama, kao npr. biber sa belim lukom koji je odlična kombinacija i odlična stvar, pogotovo ako se u toku kuvanja setite da ste zaboravili da dodate luk ;)
Priprema:
U šerpu sipajte vodu i dodajte kašikicu soli. Kada voda provri ubacite dobro oprane listove koprive. Za pranje koprive biće vam neophodne gumene rukavice kako biste sačuvali ruke od žarenja. Koprivu kuvajtre kratko, svega 1 minut, ne mora duže. Skuvanu koprivu, prelijte hladnom vodom i dobro ocedite. Najbolje je da ih iscedite rukama (ne trebaju vam rukavice jer kuvane koprive ne žare).
Oceđenu koprivu sitno iseckajte (kao kad kuvate španat). U duboku činiju stavite iseckanu koprivu, sir, jaja, iseckani luk, peršun, ljutu papriku, ulje. Promešajte i dodajte so, biber i brašno. Sve umesite. Gustina smese treba da bude takva da možete da pravite pljeskavice. Po potrebi dodajte još kukuruznog brašna ili prezle, ako vam se učini da je smesa previše retka. Napravljene pljeskavice uvaljajte u prezlu.
Od ove količine materijala, ja sam napravila 10 pljeskavica. Možete ih peći u tiganju na masti ili u tepsiji u rerni na najjačoj temperaturi 10-15 minuta. Kako vam više odgovara. Moram da kažem da su pljeskavice od koprive, pržene u svinjskoj masti, skoro pa kao od pravog mesa - kada se izmešaju mirisi luka i masti, a tekstura grudvica sira i kukuruznog brašna... stvarno, skoro pa da liči na meso.
Sastojci za sos od cveta tikvice:
- 10 cvetova tikvice (otprilike desetak, može i više, priznajem da nisam brojala),
- 1/2 kašike brašna,
- 1 kašika putera,
- 1 kašika ulja,
- 1 kašika kisele pavlake,
- 1 čen belog luka (ili biber sa belim lukom),
- 1/2 kašikice soli,
- malo narendanog muskatnog oraščića,
- biber,
- 1 dl mleka ili po potrebi.
Napomena:
Ovaj sos možete praviti i po receptu za špagete sa sosom od cveta tikvice.
Priprema:
Cvetovima tikvice izvadite tučak, operite ih i osušite. Svaki cvet možete iskidati na manje komade. U šeprici propržite brašno na mešavini putera i ulja. Dodajte cvet tikvice, beli luk, biber, muskatni oraščić, kratko propržite, dodajte pavlaku i mleko i kuvajte dok se sos ne zgusne. Posolite po ukusu.
