Za šomloi galuške tj. kolač su "nalepili" epitet dekadentni. Moram se složiti sa ovakvom konstatacijom, jer je kolač stvarno "preteran": preterano je dobar i sa mnogo sastojaka i čisto je uživanje jesti ga. Savršenstvo ukusa, mirisa, sočnog kolača koji vam se topi u ustima i tera vas na novi i novi zalogaj.
Što se mene tiče, stvarno je nemoguće odoleti iskušenju, jer vas već na prvi pogled i prvi griz, potpuno opčine i zavedu. A kad već spominjem dekadenciju i iskušenje, ne mogu a da ne spomenem nekog ko je znao šta je dekadentnost i užitak, a to je Oskar Vajld koje je davno rekao: "Iskušenje možete pobediti jedino tako što ćete se mu prepustiti". Kada su šomloi galuške u pitanju, to je i najbolje moguće rešenje: prepustite se i uživajte u njihovom ukusu.
Odakle naziv šomloi galuška i šta znači. Šomlo je oblast u severozapadnoj Mađarskoj. Galuške su testenina, kao neke knedle ili tarana (Slovaci to zovu haluške). Recept (ili legenda o receptu) za šomloi galuške je navodno nastao tako što je jedan poslastičar napravio kolač za svoju dragu, koja je bila baš iz te oblasti Šomlo. Nisam uspela da pronađem od kada postoji ovaj kolač i da li je priča o nastanku kolača legenda ili ne ne znam, ali jeste popularan i cenjen u Mađarskoj.
Ovaj kolač sam otkrila tek nedavno, i to sasvim slučajno, u Kelebiji na samoj granici sa Mađarskom u restoranu hotela Majur. Ako mislite da to nema neke veze sa celom pričom - ima, jer sam ovim svojim receptom za galuške pokušala da dobijem taj ukus.
Postoje neke poslastičarnice u Novom Sadu, u kojima možete kupiti ovaj kolač, ali moram da kažem da ni jedan koji sam probala nije ni prineti onom što sam jela u Kelebiji.
No, da se vratim receptu. Pošto ne znam koji je i kakav je originalni recept, pokušala sam po raznim mađarskim kuvarima da otkrijem koji je taj. Ovo je recept na osnovu onoga što sam pronašla i na osnovu onoga koliko se sećam ukusa i izgleda kolača. Ukus sam skoro potrefila, ali za izgled čokoladne knedle ću morati još dosta da vežbam. Na kraju krajeva ukus je i najbitniji, iako u ovoj mojoj varijanti malo gubi na svojoj dekadentnosti zbog izgleda.
Priprema kolača nije toliko komplikovana, koliko vam se može učiniti na prvi pogled, ali nije baš ni jednostavna. Sve se svodi na mućenje mikserom, jedino je komplikovano zapamtiti količinu svih sastojaka. Zato odstampajte ili napišite sebi kao podsetnik sve šta je potrebno.
Kolač se sastoji se od tri kore, sirupa sa rumom, krema od vanile, mlevenih oraha, čokoladnog preliva i šlaga.
Mere nisu na grame nego su na kašike i šolje. Kašika je ona klasična supena, a sve su mere onako u vrh pune, ne ravne kašike. Šolja je ona velika za belu kafu od 2,5 dl. Uglavnom kod takvog merenja ne možete mnogo omanuti, jer sve merite istom šoljom ili istom kašikom. Takođe za piškote, tj. ovu vrstu testa važi pravilo - koliko jaja, toliko kašika šećera, brašna (ili oraha). Takođe, od ove mere ćete dobiti dosta kolača, ako hoćete možete sve proporcionalno smanjiti.
Za svaku koru, u brašno ide na vrh noža soli i pola kašikice praška za pecivo.
1. Žuta kora, odnosno obični patišpanj od jaja
- 3 jajeta,
- 3 kašike šećera,
- 3 kašike brašna.
2. Kora sa kakaom
- 3 jajeta,
- 3 kašike šećera,
- 1 kašike brašna,
- 2 kašike kakaoa,
3. Kora sa orasima
- 3 jajeta,
- 3 kašike šećera,
- 3 kašike oraha.
Sirup od ruma
- 3/4 šolje šećera,
- 1 1/2 šolja vode,
- 1/3 šolje ruma,
- kora od jedne narandže,
- kora od jednog limuna,
- 2 kašike pekmeza od kajsija.
Krem od vanile
- 3 šolje mleka,
- 5 žumanaca,
- 3 kašike šećera,
- 2 kašike brašna,
- 1/ 2 štapića vanile.
Preliv od čokolade
- 100 g čokolade,
- pola šolje vode,
- 1 kašika šećera.
Za posipanje 1 šolja mlevenih oraha
Umućeni šlag
Iako je svaka od kora različita po sastavu, princip izrade je isti: žumanca penasto umutite sa šećerom i nakon toga lagano umešajte brašno i ostale sastojke.
Umućeno testo se izliva u tepsiju u koju obavezno stavite papir za pečenje, jer drugačije nećete moći izvaditi kore. Tepsija treba da je četvrtasta i ne manja od 30x20cm. Ovo je bitno, jer ako kore pečete u manjoj tepsiji mogu biti previše debele, ili mogu biti previše tanke. Ove kore su ispale deblje nego što bi trebalo da budu, zato sam i napisala veličinu tepsije, jer sam ih pekla u manjoj tepsiji nego što bi trebalo.
Tepsije sa testom se stavljaju u rernu zagrejanu na 200°C. Kore se peku po 15 minuta, jedna po jedna ili ako imate tri iste tepsije i "turbo" rernu, možete ih peći u isto vreme.
Pečene kore ne treba da budu jako suve, kada ih pipnete rukom treba da budu meke, sunđeraste.
Sirup od ruma se kuva tako da izmešate sve sastojke i stavite da provri. Ne mora da bude gusto kao sirup za baklavu, dovoljno je samo malo ga prokuvati. Najbolje je da skuvan sirup odmah podelite na tri dela, u tri šolje kako bi svaku koru prelili istom količinom sirupa.
Krem od vanile se kuva na sledeći način:
U šerpu sipajte mleko sa štapićem vanile i stavite da provri i da vanila pusti svoj miris. Skinite sa šporeta. U drugoj posudi penasto umutite žumanca sa šećerom i dodajte brašno. U ovu smešu polako dodajte malo prohlađeno mleko i mutite mikserom da se sve dobro izmeša. Vratite krem u šerpu i kuvajte ga na pari dok ne postane dovoljno gust. Skuvani krem isto možete podeliti na tri dela da bi vam kasnije bilo lakše. Ako mislite da ovaj krem možete zameniti pudingom iz kesice, nemojte to raditi. Ako se već trudite da napravite dobar kolač, onda ga radite kako treba i nemojte tražiti prečice.
U tepsiju u kojoj ste pekli kore ili u neku drugu odgovarajuću posudu, stavite prvu koru, svejedno je kojim ćete ih redom stavljati da li žutu ili s orasima ili sa kakaom. Koru prelijte jednim delom sirupa od ruma, a zatim premažite kremom od vanile. Preko toga pospite jednim delom mlevenih oraha. Preko svega stavite drugu koru i ponovite postupak. Na kraju stavite treću koru i opet uradite isto.
Ovako spremljen kolač, prekrijte najlonskom folijom i stavite u frižider da prenoći. To je i najteži deo pripreme ovog kolača - sačekati da prođe vreme koje je potrebno da sve odstoji kako bi se kore ravnomerno i dobro natopile sirupom i kremom.
Kada je kolač odležao u frižideru taj jedan dan, vadite komade kolača ili čašom ili kašikom za sladoled, u tanjiru prelijte otopljenom čokoladom i umućenim šlagom.
Ako ste vešti te izvađene kugle kolača, stavite u otopljenu čokoladu i ređajte na tanjir tako da kad se čokolada stegne dobijete lepe čokoladne loptice, preko kojih ćete staviti šlag... to je sad već stvar vaše veštine ukrašavanja i prezentovanja slatkiša.
