Ovaj recept je posna, vegetarijansko-veganska varijanta bolonjeze sosa za špagete. Kombinacija ukusa i mirisa gljiva sa teksturom krckavih, iseckanih oraha, skoro da podseća na meso (znam da to što samo podseća na meso pravim mesojedima ne znači ništa, a vegetarijancima je i tako svejedno kad ga i ne jedu). U svakom slučaju jeste recept koji treba isprobati.
Potrebni sastojci:
- 400 g svežih gljiva (bukovača, šampinjona, ili šumskih gljiva po izboru),
- 400 g paradajz pelata,
- 20 g (otprilike dve vrhom pune supene kašike) suvih vrganja,
- 1/2 kafene kašikice mlevenih crnih truba,
- 1 dl belog vina,
- 1 manji crni luk,
- 1 čen belog luka,
- 2-3 kašike ulja,
- 100 g iseckanih oraha,
- bosiljak i origano,
- so i biber.
Napomena:
Miris suvih vrganja i crnih trubica je nezamenljiv u ovom jelu, tako da ako ove gljive zamenite nekim drugim gljivama dobićete potpuno drugačiji ukus sosa. U krajnjem slučaju, možete koristiti i samo sveže šampinjone i kao rezultat dobiti jelo od šampinjona. Ako u marketima ili na pijacama ne možete da pronađete suve gljive, Milka sigurno zna gde ih možete nabaviti.
Priprema:
Sveže gljive iseckajte na tanke listiće. Suve gljive prelijte sa malo vrele vode, koliko je potrebno da gljive budu prekrivene.
U dubljoj šerpi na malo ulja propržite crni luk da se zastakli, dodajte iseckan beli luk i sveže gljive. Pržite dok gljive ne omekšaju, a zatim dodajte rehidrirane suve gljive (zajedno sa vodom), paradajz i vino. Sve promešajte, posolite, pobiberite, dodajte ljutu papriku i začine, kao i samlevene suve crne trubice.
Kuvajte sve zajedno dok vino ne ispari i sos se malo zgusne. Pred kraj dodajte iseckane orahe.
U sos na samom kraju dodajte i skuvanu testeninu po izboru, što je u ovom konkretnom slučaju, na fotografijama bila testenina od pirinčanog brašna.
