Umami sos, kako ga je Zeka nazvao, što on to u stvari i jeste s obzirom na sastav namirnica od kojih se pravi. Recept inspirisan pričom o umamiju.
Jeste skupo jelo na više načina: skupo u vremenu potrebnom da sami prikupite šumske gljive, ili skupo u smislu novca potrebnog za kupovinu istih, a potrebno je i malo više vremena i strpljenja da bi se sve skuvalo. Ali, krajnji rezultat je takav da se vredi malo više potruditi i potrošiti koji minut ili dinar više za pripremu.
Šta je potrebno:
- 1 kg svežeg paradajza,
- desetak suvih paradajza,
- 100 g mešavine suvih gljiva vrganj, smrčak, crna truba (ili svežih, ako ih imate),
- 2-3 kašike maslinovog ulja,
- 1 manji crni luk,
- 2-3 čena belog luka,
- 1 karanfilić,
- nekoliko listova bosiljka,
- 1 grančica ruzmarina,
- so, biber i ljuta paprika po ukusu.
Napomena:
Suve gljive kupujte samo od poznatih i upućenih gljivara. Nikada nemojte brati gljive ukoliko niste dobar poznavalac istih. Uvek mislite da su sve gljive jestive, neke samo jednom! A za sve što vas interesuje o gljivama, ili ako želite provereno dobre gljive, kontakt: Koja je ovo gljiva?
Priprema:
Paradajzu skinite ljusku i isecite ga na komade. U šerpi kratko propržite iseckan crni luk, dodajte beli luk i isečen paradajz. Posolite, pobiberite, dodajte začine i kuvajte na laganoj vatri dok se paradajz ne skuva i dok se količina tečnosti ne smanji za polovinu.
Za to vreme suve gljive stavite u šolju i prelijte vrelom vodom. Ostavite ih negde sa strane da se natapaju i zaboravite na njih dok se paradajz ne skuva. Važna napomena, vodu u kojoj natapate gljive sačuvajte, to je koncentrat mirisa.
U drugoj šerpi kratko propržite oceđene gljive (ili isečene sveže gljive) i iseckani suvi paradajz, dodajte i vodu u kojoj su se natapale gljive.
Ako želite fin i gladak sos, onda skuvani paradaz propasirajte kroz sito u šerpu sa gljivama, a ako želite da imate komade paradajza u sosu onda dodajte gljive u paradajz. Nema razlike u ukusu i mirisu, razlika je samo u teksturi sosa. Ali, pošto se već koriste vredne namirnice kao što su suvi vrganji ili smrčci, mislim da se onda ipak treba malo više potruditi i oko krajnjeg izgleda samog sosa.
Paradajz zajedno sa gljivama kuvajte još nekih desetak minuta i pred kraj dodajte sveži iseckani bosiljak.
U skuvan sos dodajte testeninu po želji i poslužite odmah. Da bi ovo zaista bilo "multiumami" jelo na kraju dodajte narendanog parmezana ili nekog drugog starog sira.
