Sos od sardina, srdela ili slanih inćuna je aromatični umak koji može da se koristi kako za topla tako i hladna jela, testenine ili salate. Odličan je kao preliv za špargle. Nažalost, kod nas u Srbiji i Vojvodini se špargle veoma retko ili nikako gaje, da li zbog klime ili nezainteresovanosti proizvođača, ne znam. Ali, zahvaljujući velikim marketima, s proleća se mogu kupiti uvozne, kako bele tako i zelene špargle.
Potrebni sastojci:
- 500 g špargle,
- 5-6 slanih srdela (u zavisnosti od veličine kao i količine soli, ovaj broj možete smanjiti ili povećati),
- korica i sok od pola limuna (ili po ukusu),
- 1 čen belog luka,
- 1 kašika konerviranih kapara,
- 1 kašika pinjola,
- biber.
Napomena:
Umesto sardina možete koristiti i inćune, dobićčete drugačiju teksturu sosa, ali ukus će biti manje ili više sličan.
Zbog količine soli u slanim srdelama nije potrebno dodatno dodavati so, a usoljenu ribu, ako nije u ulju, potrebno je pre upotrebe malo oprati od soli.
Priprema:
U šerpu sipajte malo maslinovog ulja, sitno iseckani beli luk, sveže samleveni biber i izmrvljene srdele. Na niskoj temperaturi sve zajedno propržite dok ne zamiriši. Dodajte pinjole, kapare i koricu i sok od limuna, kuvajte dok se sos malo ne zgusne.
Gotov sos prelijte preko skuvanih špargli, ili preko sveže skuvane testenine ili kao preliv za zelenu salatu... po izboru.
