Pasulj i pardajz se slažu odlično, a pasulj i suve gljive se slažu još "odličnije". Sve zajedno u kombinaciji sa testom za mene je odličan ručak.
Ako sos pravite od svežeg paradajza ili ako nemate skuvanog pasulja, onda će vam biti potrebno malo više vremena, u suprotnom ako koristite konzervirani (ili ranije skuvan) pasulj i paradajz sve je gotovo za manje od 30 minuta..
Šta je potrebno:
- 300 g skuvanog pasulja,
- 1/2 l gustog soka od paradajza ili 1 konzerva paradajz pelata ili 1 kg svežeg paradajza,
- desetak suvih paradajza,
- 50 g mešavine suvih gljiva vrganj, smrčak, crna truba (ili svežih),
- 2-3 kašike maslinovog ulja,
- 1 manji crni luk,
- 2-3 čena belog luka,
- 1 karanfilić,
- nekoliko listova bosiljka,
- 1 grančica ruzmarina,
- so, biber i ljuta paprika po ukusu.
Napomena:
Pošto ovo jelo pravim u svakoj sezoni, u sezoni domaćeg paradajza, jelo pravim od svežeg, preko zime i kada nemam svežeg paradajza koristim ili sok ili paradajz pelat iz konzerve. Možete reći da svežeg paradajza ima cele godine, ima, ali taj paradajz nije ni približno ukusan kao onaj sezonski
Priprema:
Svežem paradajzu skinite ljusku i isecite ga na komade. U šerpi kratko propržite iseckan crni luk, dodajte beli luk i isečen paradajz. Posolite, pobiberite, dodajte začine i kuvajte na laganoj vatri dok se paradajz ne skuva i dok se količina tečnosti ne smanji za polovinu. Ako koristite konzervirani paradajz, samo izručite sadržaj konzerve u šerpu, a vreme kuvanja je znatno kraće.
Za to vreme suve gljive stavite u šolju i prelijte vrelom vodom. Ostavite ih negde sa strane da se natapaju i zaboravite na njih dok se paradajz ne skuva. Važna napomena, vodu u kojoj natapate gljive sačuvajte, to je koncentrat mirisa. Ako koristite sveže gljive, samo ih iseckajte.
U drugoj šerpi kratko propržite omekšale i oceđene gljive (ili isečene sveže gljive) i iseckani suvi paradajz, dodajte vodu u kojoj su se natapale gljive i sok od paradajza (sveže skuvan ili već pomenuti konzervirani). Na kraju dodajte i skuvani pasulj. Sve zajedno kuvajte par minuta, da se ukusi sjedine, na kraju dodajte i sveži iseckani bosiljak (ili peršun ili neko drugo začinsko bilje po vašem ukusu).
Rezance, špagete ili testeninu po želji skuvajte, procedite i preručite u skuvan sos.
Poslužite odmah pre nego što testo upije sav sos.
