Špagete sa ćuftama u paradajz sosu po omiljenom receptu Frenka "Ol' Blue Eyes" Sinatre. Da li je to baš njegov recept ili recept njegove mame ili je neko samo dobro osmislio marketinšku priču, ne znam, nije toliko ni bitno, ali jeste bitno da je recept odličan.
Kako sam uopšte pronašla ovaj recept? Tako što sam savim slučajno naletela na fotku sa receptom iz kuvara "WFBL Cookbook of The Stars" objavljenog davne 1945. godine.
Potrebni sastojci za sos od paradajza ili marinara sos:
- 1 šoljica maslinovog ulja,
- 1 mali crni luk (ne mnogo velik),
- 1 čen belog luka,
- 2 velike konzerve paradajza - oko 1 kg, ili ista količina svežeg "Roma" paradajza,
- 2 kašike pirea od paradajza,
- vezica peršunovog lista,
- majčina dušica,
- bosiljak,
- so i biber.
Za ćuftice:
- 500 g mešanog mlevenog mesa (juneće, svinjsko),
- 1 šolja prezle,
- 1/2 šolje narendanog parmezana,
- 2 jajeta,
- peršunov list,
- 1 čen belog luka,
- so i biber.
U činiji dobro izmešajte sve sastojke i napravite male ćufte, otprilike veličine loptice za stoni tenis. Možete i veće, kako vam se više sviđa, ali mislim da je lakše da se ispeku kada su manje. Druga stvar, koja važi isto kao i za pljeskavice i ćevape, ako možete ostavite napravljene ćufte da prenoće u frižideru i pecite ih tek sutradan. Nije obavezno, ali mi se čini, da je mleveno meso, kao i za pljeskavice ili ćevape, bolje kada prenoći. Ako nemate vremena ispecite ćufte odmah, nećete mnogo pogrešiti. Ćufte pržite na malo ili bez masnoće u gril tiganju, ili pecite u tepsiji u rerni. Iako je lakše sve peći u tepsiji, ovog puta bolje je ćufte ispeći u dubljem tiganju ili šerpi u kojoj ćete skuvati i sos od paradajza.
Kada ispržite ćufte, u istoj šerpi (ili tiganju), na malo maslinovog ulja, propržite sitno iseckan crni luk. Kada se luk zastakli, dodajte i iseckani beli luk i odmah dodajte paradajz. Posolite, pobiberite i kuvajte na tihoj vatri dok se sos ne zgusne.
U skuvan sos od paradajza dodajte ispečene ćuftice i kratko prokuvajte akako bi ćufte upile sos, ukuse i mirise.
Dok se sos od paradajza kuva, skuvajte i špagete, vodeći računa da ih ne prekuvate, odnosno da ostanu još čvrste u sredini (al dente). Skuvane špagete procedite i prebacite u sos sa ćuftama. Promešajte i poslužite odmah sa mnogo sveže naseckanog peršuna ili bosiljka (zavisi od sezone i vašeg ukusa).
Naravno da nisam zaboravila da se uz pripremu ove hrane sluša Sinatra ;)
