Špagete sa slaninom i paradajzom je domaća verzija italijaskog sosa poznatog kao sos amatrićana ili sugo all'amatriciana. Priprema je slična, a s obzirom da je to italijanski domaći recept, svaki može biti "originalan", jer može da se razlikuje od kuće do kuće. Pošto se ovaj sos kod nas pripremao odavno, bez nekog određenog naziva, a tako je i danas kada ga ja pravim od domaćeg paradajza i domaće dimljene slanine. Razlika je uglavnom u testenini koju poslužujete uz ovaj sos.
Brzo, jednostavno i jeftino jelo. Idealno za kuvanje u sezoni onog, pravog domaćeg, baštenskog paradajza. Vreme kada sazreva taj paradajz je obično i vreme kada sazrevaju i šunke i slanine u domaćoj radinosti - bar je nekad tako bilo. Sada uglavnom imamo sve preko cele godine, a u nedostatku svežeg paradajza možete koristiti konzervirani.
Potrebno je:
- 250 g špageta (nekuvanih),
- 1 konzerva paradajz pirea ili pulpe - 400 g (ili 5-6 svežih paradajza srednje veličine),
- 1 dl belog suvog vina (može i crnog vina, u tom slučajuće sos biti tamniji i "jači"),
- 100 g dimljene šunke ili mesnate slanine ili dimljenog suvog vrata (otprilike 1 puna šaka sitno iseckanog dimljenog mesa),
- tucana ljuta paprika po ukusu,
- 1 manji crni luk,
- bosiljak,
- so i biber.
Napomena:
Ulje ili mast nisu potrebni ako koristite masniju slaninu. A u zavisnosti od toga koliko je slana, možda vam ni so neće biti potrebna.
Priprema:
Prvo pristavite vodu za kuvanje testenine, jer to najduže traje. Za to vreme crni luk i slaninu sitno iseckajte. Zajedno ih kratko propržite u dubokom tiganju ili šerpi.
Dodajte sitno iseckani i u blenderu samleveni sveži paradajz. Ako nemate blender ili neku sličnu seckalicu, iseckajte ga nožem što sitnije možete. Umesto svežeg paradajza ili paradajza iz konzerve, možete koristiti i domaći gusti sok od paradajza. Ako nemate slanine, a imate domaće sveže ili napola suve dimljene kobasice možete naseckati umesto slanine. Koristite ono što imate, u tome je i jednostavnost ovog jela.
Sos posolite (ako je potrebno), pobiberite, sipajte vino i ostavite da se kuva na laganoj vatri dvadesetak minuta. Pred kraj kuvanja dodajte iseckani sveži ili suvi bosiljak, ili neki drugi začin koji volite.
Skuvanu testeninu ocedite i prespite u tiganj sa sosom, promešajte i odmah poslužite.Po želji možete dodati narendanog parmezana ili nekog drugog tvrdog sira.
