Španat sa sirom, ili kari od španata i sira ili indijski palak paneer, ili barem moj pokušaj da reprodukujem jedno, za nas neobično, ali mnogo ukusno jelo.
Otkud mi uopšte ideja da pravim tako nešto? Probala u jednom indijskom restoranu (ne u Indiji) i svidelo mi se. Poenta je u kombinaciji pečenog sira i ljutkastog aromatičnog španata. Za ovaj recept bi trebao da se koristi i indijski sir - paneer (španat je palak), ali pošto kod nas teško da ćete naći taj sir koristite ono što možete da nabavite. To mogu biti grčki, tj. kiparski halumi ili neki domaći sir za grilovanje.
Za veganski varijantu možete koristiti tofu, čak ni to nije loše jer tofu kao sunđer upija začine, ukuse i mirise iz španata.
Sastojci:
- 500 g svežeg španata (može i zamrznuti u briketima),
- 500 g sira za pečenje ili grilovanje,
- 2,5 dl gustog soka od paradajza,
- 1/2 l neutralne pavlake za kuvanje,
- 4 čena belog luka,
- 1 manja glavica crnog luka,
- 1 komad svežeg đumbira (veličine palca otprilike),
- 1-2 sveže ljute papričice (po ukusu, ali treba da bude makar malo ljuto),
- 1 kašikica mešavine začina garam masala,
- 1 kašikica mlevenog korijandera,
- 1 kašikica mlevenog kumina,
- 1 kašikica mlevene kurkume,
- 2-3 kašike ulja ili putera,
- so i mleveni crni biber.
Napomena:
Ukoliko ne možete da pronađete mešavinu garam masale koristie kari mešavinu koja može da se kupi skoro u svakom marketu kod nas. Ove mešavine nemaju isti miris i ukus, ali pošto jelo treba da bude veoma začinjeno treba se snaći i koristiti ono što možete da nabavite. Ne verujem ni da svi u Indiji prave ovo jelo na isti način i sa istim začinima.
Priprema:
Sveži španat operite i blanširajte. Blanširani španat ostavite u đevđiru da se ocedi a zatim ga iseckajte. Ako koristite zamrznuti španat, prvo ga ostavite da se odmrzne i tek onda ga koristite.
Sir iseckajte na kockice veličine 2x2x2 cm, otprilike. U šerpi ili većem tiganju zagrejte malo ulja i ispržite sir da poreumeni. Ispržen sir izvadite iz tiganja i ostavite u tanjiru sa strane.
U isti tiganj (u kom ste pržili sir) dodajte sitno iseckani crni luk, beli luk, iseckanu svežu papričicu, i narendani đumbir. Kada luk malo porumeni, dodajte suve začine (osim soli) i propržite kratko vodeći računa da ne zagori. Prženje začina služi da oni bolje otpuste svoje mirise. Čim začini zamirišu, dodajte paradajz, promešajte i kada provri dodajte iseckani španat. Kuvajte na srednjoj temperaturi sve zajedno dok ne omekša. Pred kraj kuvanja dodajte neutralnu pavlaku i ostavite sa se jelo ukuva i postane kremasto. Probajte i posolite i pobiberite po ukusu. U skuvano jelo na kraju dodajte ispečeni sir, promešajte i poslužite uz kuvani pirinač.
