Štrudli ima raznih, slanih, slatkih, od testa sa kvascem, ili bez. Mogu biti od lisnatog testa ili od tankih kora za pitu. Mogu biti mrsne ili posne, veganske ili vegetarijanske. Ovog puta jedna obična, klasična, slatka štrudla s makom i višnjama.
Sastojci:
- 1 kesica suvog kvasca (ili 1 kockica svežeg),
- 3 kašike mlakog mleka,
- 1 kašikica šećera,
- 1-2 kašike brašna.
Sastojci za testo:
- 600 g brašna (mekog tip 400),
- 80 g omekšalog putera,
- 4 žumanca,
- 50 g šećera,
- 3,5 dl mleka,
- 1 kašika ruma,
- 3 kašike slatke pavlake,
- na vrh kašikice soli.
Plus:
- 250 g mlevenog maka,
- 1 teglica pekmeza od višanja (oko 200 g).
Napomena:
Ako kupujete mleveni mak sa šećerom onda ne morate dodavati šećer. Pekmez je takođe sladak. U zavisnosti od vašeg ukusa, možete u štrudlu staviti i presne očišćene i oceđene višnje, a tada će štrudla biti kiselija. Mak i višnje su za mene idealna kombinacija, i ta kiselost višanja je ono što ovoj štrudli daje fenomenalan ukus. Ako volite bogatije, punije štrudle, možete dodati i više maka ili više višanja, zavisi šta više volite.
Priprema:
Kvasac rastopite u šolji sa mlakim mlekom, šećerom i brašnom i ostavite na toplom mestu sa strane da počne da radi i naraste.
U veliku vanglu stavite sve ostale suve sastojke, dodajte puter, žumanca, mleko i nadošli kvasac. Mesite dugo, najmanje 15 minuta mikserom sa dodacima za testo. Ili varjačom i rukama dok vas ruke ne zabole, a ako imate porodicu, zaposlite i ostale članove da vam pomognu. Svakako testo mora da bude glatko, vazdušasto i da se odvaja od zidova vangle. Umešeno testo pokrijte najlonskom folijom i krpom i ostavite na toplom mestu 1 sat ili dok se zapremina ne udvostruči.
Naraslo testo prebacite na nabrašnjenu dasku za mešenje (ili na sto ili radni deo u kuhinji), podelite ga na 2 dela da vam bude lakše da ga rastanjite, kratko ga premesite i razvucite oklagijom što je tanje moguće, na svega par milimetara. Površina stola treba da je dobro nabrašnjena da vam se testo ne bi zalepilo.
Preko testa rasporedite višnje (ili pekmez) i mak. Sve uvijte u rolnu i savijte u pletenicu. Stavite u tepsiju, prekrijte krpom i ostavite na toplom mestu oko 1 sat, ili da se testo udvostruči.
Rernu uključite da se greje na 220-250°C.
Narasle štrudle premažite umućenim žumancetom i stavite u zagrejanu rernu. Pecite 30-40 minuta dok štrudla ne dobije zlatno braon boju.
Pečenu štrudlu izvadite iz prerne i mokrom četkicom premažite od gore da bi dobila sjajnu koricu. Štrudlu stavite na rešetku i ostavite je da se ohladi, ili makar smlači, kako biste je mogli seći. Po želji od gore možete da je pospete i šećerom u prahu.
