Sastojci za kvas:
- 1 kesica suvog kvasca (ili 1 kockica svežeg),
- 3 kašike mlakog mleka,
- 1 kašikica šećera,
- 1-2 kašike brašna.
Sastojci za testo:
- 600 g brašna (mekog tip 400),
- 80 g omekšalog putera,
- 4 žumanca,
- 50 g šećera,
- 3,5 dl mleka,
- 1 kašika ruma,
- 3 kašike slatke pavlake,
- na vrh kašikice soli.
Plus za punjenje:
- 250 g mlevenog maka,
- 1 teglica pekmeza od višanja (oko 200 g).
Napomena:
Ako kupujete mleveni mak sa šećerom onda ne morate dodavati šećer. Pekmez je takođe sladak. U zavisnosti od vašeg ukusa, možete u štrudlu staviti i presne očišćene i oceđene višnje, a tada će štrudla biti kiselija. Mak i višnje su za mene idealna kombinacija, i ta kiselost višanja je ono što ovoj štrudli daje fenomenalan ukus. Ako volite bogatije, punije štrudle, možete dodati i više maka ili više višanja, zavisi šta više volite.
Za bogatiju štrudlu punu maka duplirajte mak na 500 g.
Priprema:
Kvasac rastopite u šolji sa mlakim mlekom, šećerom i brašnom i ostavite na toplom mestu sa strane da počne da radi i naraste.
U veliku vanglu stavite sve ostale suve sastojke, dodajte puter, žumanca, mleko i nadošli kvasac. Mesite dugo, najmanje 15 minuta mikserom sa dodacima za testo. Ili varjačom i rukama dok vas ruke ne zabole, a ako imate porodicu, zaposlite i ostale članove da vam pomognu. Svakako testo mora da bude glatko, vazdušasto i da se odvaja od zidova vangle. Umešeno testo pokrijte najlonskom folijom i krpom i ostavite na toplom mestu 1 sat ili dok se zapremina ne udvostruči.
Naraslo testo prebacite na nabrašnjenu dasku za mešenje (ili na sto ili radni deo u kuhinji), podelite ga na 2 dela da vam bude lakše da ga rastanjite, kratko ga premesite i razvucite oklagijom što je tanje moguće, na svega par milimetara. Površina stola treba da je dobro nabrašnjena da vam se testo ne bi zalepilo.
Preko testa rasporedite višnje (ili pekmez) i mak. Sve uvijte u rolnu i savijte u pletenicu. Stavite u tepsiju, prekrijte krpom i ostavite na toplom mestu oko 1 sat, ili da se testo udvostruči.
Rernu uključite da se greje na 220-250°C.
Narasle štrudle premažite umućenim žumancetom i stavite u zagrejanu rernu. Pecite 30-40 minuta dok štrudla ne dobije zlatno braon boju.
Pečenu štrudlu izvadite iz prerne i mokrom četkicom premažite od gore da bi dobila sjajnu koricu. Štrudlu stavite na rešetku i ostavite je da se ohladi, ili makar smlači, kako biste je mogli seći. Po želji od gore možete da je pospete i šećerom u prahu.
