Pravi i originalni recept za Švarcvald tortu (Black Forest Cake, Schwarzwälder Kirschtorte), je tajna ne samo zato što prvi autor ovog recepta odavno nije živ, nego i zato što "originalni" recept mnogi svojataju. Tačnije, nije baš utvrđeno ko je prvi i originalni autor. Upravo zbog toga što postoji mnogo podvarijanti ovog kolača i što mnogi tvrde da je to baš onaj pravi, napravila sam i ja svoju verziju, koja možda jeste prava, a možda i nije. U suštini, sve su to varijante čokoladnog kolača sa filom od šlaga, višnjama kao i rakijom ili likerom od višanja. Dakle, torta za veliku decu 18+.
Sastojci:
Donja, žuta, prhka kora
- 150 g pšeničnog brašna,
- 75 g putera,
- 60 g šećera
- 1 žumance,
- korica i sok od 1/2 limuna,
- 1 kesicva vanil šećera.
Ovu koru možete pripremiti i čak dan ranije, Sve sastojke dobro izmešajte (umesite rukama) ili izmešajte u blenderu. Ova kora se veoma mrvi, zato je morate staviti na plastičnu foliju ili u veću najlonsku kesu i stavite u frižider barem na 1 sat. Ohlađeno testo istresite u kalup prečnika 26 cm, obložen papirom za pečenje. Testo rukama utapkajte i poravnajte koliko je to moguće. Još jednom da ponovim, nemojte da brinete što se testo mnogo mrvi. Kalup sa korom vratite u frižider i ostavite da se opet hladi dok čekate da se rerna zagreje na 200°C. Ohlađeno testo, stavite u zagrejanu rernu, temperaturu smanjite na 170-180°C (zavisi kako vam radi rerna) i pecite 20-25 minuta. Kora treba da bude krckava ali ne treba da potamni.
Za čokoladne kore:
- 6 jaja,
- 6 kašika vode,
- 150 g šećera,
- 150 g brašna,
- 25 g tamnog kakaa,
- 1 vanil šećer,
- na vrh kašikice soli,
- par kapi limunovog soka.
Priprema:
Belanca dobro umutite sa malo soli, par kapi limunovog soka i polovinom šećera. Mutite dok se ne napravi čvrst sneg.
U drugoj posudi umutite žumanca sa preostalim šećerom i vanil šećerom. Kada se šećer otopi i žumanca posvetle, dodajte vodu, prosejano brašno i kakao. Dobro izmešajte i na kraju postepeno dodajte umućena belanca.Testo izručite u namašćen kalup prečnika 26 cm. Pecite u rerni zagrejanoj na 180°C 45-50 minuta. Ovu koru taman možete staviti u rernu kada se ispeče ona prva žuta kora.
Dok se čokoladna kora peče napravite fil od višanja:
- 1 velika šolja od 3 dl očišćenih višanja,
- 1 puna kašika gustina,
- 2-4 kašike višnjevače,
- malo naribanog muskatnog oraha.
Napomena:
Nije greška, ovde ne stavljam šećer. Fil od višanja, za moj ukus, mora da bude kiseo. Najbolje su, barem za mene, one stare, crne slatkaste "varadinke" višnje, kojih je sve manje na pijacama, a i mi imamo u bašti još 2-3 starqa drveta koja pomalo rađaju i od kojih retko imam viška za kolače. Mislim, te višnje se pojedu sveže, ili se čuvaju u zamrzivaču jer njih uglavnom ima jako malo i retko završavaju u kolačima. Jedan od kolača je ova torta, a drugi mogu biti i starinski kolač s višnjama i lenja pita s višnjama ili moskva torta,... Što se tiče slanih jela, ove višnje su zakon i za sos od višanja.
Priprema:
Nego, kako se pravi fil od višanja za Švarcvald tortu?
U šerpu stavite očišćene višnje, dodajte višnjevaču, muskatni orah i kuvajte na srednjoj temperaturi nekoliko minuta dok višnje ispuste sok. U šoljici izmešajte kašiku gustina sa malo hladne vode (ili soka od višanja) i dodajte u skuvane višnje. Kada se sos zgusne skinite šerpu sa ringle i ostavite sos da se ohladi.
Kada se svi pojedinačni sastojci za tortu ohlade, kreće filovanje:
- 1/2 l slatke pavlake,
- nekoliko kašika višnjevače,
- 2 kašike pekmeza od ribizle (ili šipka, borovnice, kajsije,...),
- 2-3 kašike čokoladnih mrvica.
Slaganje torte:
Od slatke pavlake umutite čvrst šlag. Pogledajte po uputstvu na pakovanju da li treba ili bne dodavati šećer. Ja ga nisam dodavala. Da li treba da vam napomenem da ja ne volim jako slatke kolače?
Na tacnu za serviranje prvo stavite žutu krckavu koru. Namažite je malo pekmezom. Ukoliko je potrebno dodajte kašiku vode i zagrejte pekmez kako biste ga lakše razmazali. Ako nemate ili ne volite pekmez, otopite crnu čokoladu sa kašikom putera ili mleka. Premažite koru. Ovaj sloj pekmeza služi kao lepak između 2 kore.
Veliku crnu koru sa kakaom presecite na polovine. Jednu polovinu tamne kore stavite preko žute kore.
Ovu koru dobro poprskajte ili premažite likerom od višnje ili višnjevačom. Sipajte skuvane višnje. Višnje prekrijte polovinom umućenog šlaga, ima ga dosta, ali tako i treba da bude, debljine barem kolika je debljina kore.
Preko šlaga stavite drugu polovinu tamne kore. Koru opet natopite višnjevačom i prekrijte celu tortu ostatkom šlaga.
Ukrasite sve suvim višnjama i mrvicama čokolade.
Tortu ostavite najmanje 2 sata u frižideru da se dobro ohladi. Najbolje bi bilo da je ostavite preko noći. Najsigurniji način je nafilovati tortu pre spavanja i prespavati čekanje dok se dobro ne rashladi. Naravno pod uslovom da ne mesečarite do kuhinje i frižidera.
I za kraj samo da dodam još nešto, mislim da postoji jako malo torti koje mogu biti bolje od ove: slatka krckava donja kora, sočne natopljene kakao kore, kiselkaste višnje i sve to spojeno slatkim kremastim šlagom.... savršenstvo.
