fbpx

Svinjetina na kineski način

Ono što većina nas zove kineskom hranom, u stvari je samo jedan malecni deo kineske kuhinje, čija se osnovna podela odnosi  na oblasti iz kojih potiče kao što su pekinška, šangajska, kantonska, sečuanska, itd...  Takođe, tu nama poznatu hranu, možemo smatrati i jednom vrstom kineske "brze" hrane koja, ako je uporedimo sa ostalom "trash" i "junk" brzom hranom, i nije tako loša - naprotiv! Ova vrsta hrane podrazumeva veće količine svežeg povrća koje kratkim prženjem gubi mnogo manje hranljivih i korisnih sastojaka u odnosu na onu našu tradicionalnu "slow food" pripremu, odn. celodnevno krčkanje.

Priprema kineske brze hrane u "domaćoj radinosti" odn. našim kuhinjama je malo drugačija od onoga kako se ta hrana sprema u restoranima - temperatura na kojoj mi pripremamo hranu je daleko niža od one u kineskim restoranima, posuđe se mnogo razlikuje.... To je osnovna i veoma bitna razlika, a čak i da možete stvoriti iste uslove za pripremu u svojoj kuhinji, zamislite i kako bi izgledala vaša kuhinja kada bi prema plafonu ili aspiratoru par puta "liznuo" plamen iz tiganja od zapaljenog ulja. Htela sam da kažem da kao i mnogo toga drugog u kućnim varijatama, nemojte očekivati da će ta naša "kineska" hrana biti kao ona koju poručimo ili jedemo u nekom kineskom restoranu - može samo da liči. 

Kako onda da to što napravimo makar liči na kinesku hranu, evo mog predloga:

Za ovo jelo je najbolje ako koristite svinjski file jer je on najmekši, ali i najskuplji. Malo jeftinija varijanta je ako umesto njega uzmete meso od buta, ali je potrebno malo duže pečenje. Dakle, otprilike 300 g mesa se iseče na šnicle, istuče se čekićem za meso i  isecka se na rezance.

U činiji pripremimo umak u kojem će meso da odstoji najmanje sat vremena, a najbolje je ako ga pripremite dan ranije.

svinjetina-na-kineski-nacin

Za umak je potrebno:

  • kašikica senfa,
  • biber i ljuta tucana paprika po ukusu,
  • kašikica naribanog svežeg đumbira (ako nemate svež možete koristiti i suvi),
  • 2-3 čena belog luka,
  • 2-3 kašike soja sosa.

Sve dobro promešate i u to stavite isečeno meso.

Povrće koje dodajete u ovo jelo može biti različito i ja uvek stavljam ono što nađem na pijaci, a u ovo slučaju je to bilo  šargarepa, sveža paprika, kupus, tikvica, mladi luk, paprika (mada uz svinjsko meso za moj ukus, najbolje ide samo celer i paprika). Povrće isecite na tanke rezance ili kockice, ali da bude što tanje sečeno kak bi se što pre ispržilo. Kod ovakvih jela povrće i ne treba da bude skroz skuvano, treba da ostane malo krckavo, odn. polupresno.

U šolji za belu kafu (to je otprilike 2,5 - 3 dl) umutite jednu punu kašiku gustina sa mlakom vodom i soja sosom po ukusu. Pošto je soja sos dosta slan, ne bi trebalo da solite povrće, pogotovo jer je i meso već slano.

svinjetina-sa-paprikom-i-celerom1

Kinezi ova njihova jela spremaju u mnogo masnoće (ali tu masnoću prespu i koriste više puta) i na jakoj vatri, a u ovoj našoj kućnoj varijanti najbolje je da koristite neko teflonsko ili posuđe od kvalitetnog čelika, u kojem možete peći bez masnoće (kao što je npr. AMC posuđe). U dobro zagrejan tiganj stavite meso i propržite ga dok ne porumeni, dodajte iseckano povrće i sve zajedno pržite dok povrće ne odmekne. Ovde morate voditi računa da vam sve to ne zagori jer se pravi na najvišoj temperaturi. Na kraju sipajte umućeni gustin, dodajte obične domaće supe - ako imate, a ako ne nalijte vodom dok ne dobijete željenu gustinu sosa. Takođe i količinu soja sosa možete smanjiti ili povećati u zavisnosti od ukusa.

Uz ovo naravno najbolje ide pirinač i to onaj beli obični lepljivi, jer ako jedete štapićima lakše ga je jesti, mada ja svakako ne spadam u one koji se snalaze sa štapićima.

Iako nisam ljubitelj one brze kineske hrane, ponekad ipak skuvam ovako nešto za promenu, pogotovo što svaki put može biti drugačijeg ukusa u zavisnosti od toga kakvo ste povrće ili meso upotrebili. I jer, domaće je domaće ;)


Joomla SEF URLs by Artio
enfrdeitptrues

Budite sponzor Kuvarancija i dajte im krila. Omogućite da frižider postane mobilna aplikacija, a ja obećavam još bolji, lepši i napredniji sajt.

Visina donacije