Svinjetina ili svinjski file na kineski način, ili svinjetina na sečuanski način, je ono što smo mi navikli da se kod nas pravi po kineskim restoranima brze hrane. A to što mi smatramo da je kineska hrana, u stvari je samo jedan malecni deo kineske kuhinje, čija se osnovna podela odnosi na oblasti iz kojih potiče kao što su pekinška, šangajska, kantonska, sečuanska, itd...
Takođe, tu nama poznatu hranu, možemo smatrati i jednom vrstom kineske "brze" hrane koja, ako je uporedimo sa ostalom "trash" brzom hranom, i nije tako loša - naprotiv! Ova vrsta hrane podrazumeva veće količine svežeg povrća koje kratkim prženjem gubi mnogo manje hranljivih i korisnih sastojaka u odnosu na onu našu tradicionalnu "slow food" pripremu, odn. celodnevno krčkanje.
Priprema kineske brze hrane u domaćoj radinosti , na vojvođanski (ili balkanski) način i u našim običnim kuhinjama je malo drugačija od onoga kako se ta hrana sprema u restoranima. Osnovno je da nemam isto posuđe, a temperatura ringle običnog električnog šporeta nije ista kao temperatura kada kuvate na velikom i jakom plinskom gorioniku. A i zamislite čak i da možete stvoriti iste uslove za takvu pripremu na veoma visokim temperaturama , kako bi izgledala vaša kuhinja kada bi prema plafonu ili aspiratoru par puta "liznuo" plamen iz tiganja od zapaljenog ulja. Htela sam da kažem da kao i u ostalim kućnim varijatama hrane, nemojte očekivati da će ta naša "kineska" hrana biti kao ona koju poručimo ili jedemo u nekom kineskom restoranu, može samo da liči. A ono što je najbolje u kućnim varijantama je da kombinacije povrća i začina možete prilagoditi svom ukusu. Ovo je verzija "moje" kineske hrane.
Sastojci:
- 300 g svinjskog filea,
- 1 tikvica (oko 200 g),
- 200 g svežeg kupusa,
- 1 crveni luk,
- 2 veće šargarepe,
- 1 sveža paprika (ljuta ili slatka po vašem ukusu),
- 200 g pirinča ili pirinčanih ili heljdinih rezanaca.
Za umak je potrebno:
- biber i ljuta tucana paprika po ukusu,
- kašikica naribanog svežeg đumbira (ako nemate svež možete koristiti i suvi),
- 1 kašikica meda,
- 2-3 čena belog luka,
- 1-1.5 dl soja sosa,
- 1 kašika gustina,
- 2-3 dl supe.
Napomena:
So nije potrebna jer je soja sos dovoljno slan da zasoli celo jelo, kao i supa.
Za ovo jelo je bitno da koristite meso kojem nije potrebna duga termička obrada, kao npr. svinjski ili goveđi file. Jesu najmekši delovi mesa, ali su i najskuplji. Najbolje od svega je što vam za ovakvo jelo nije potrebna neka velika količina mesa. Ako imate dimljene suve paprike, onda je idealna za ovo jelo. Ako nemate skuvane supe koristite kocku za supu ili 1 veliku kašiku vegete rastopljenu u 2 dl vode. Nije isto, ali može da posluži.
Od povrća su obavezni crni i beli luk. Sve ostalo možete prilagođavati svom ukusu, ili sezoni i onome što uvek možete kupiti sveže. Ako volite gljive, one su odličan dodatak za sečuansku svinjetinu.
Priprema:
U ovom receptu je najbolje što sve možete pripremiti dan ili veče pre, jer je meso bolje kada malo duže odstoji u marinadi. Meso isecite na tanke, što tanje, trakice.
U činiji izmešajte sastojke za marinadu: soja sos, biber, med, đumbir, biber i papriku. U ovu mešavinu stavite isečeno meso, izmešajte i ostavite da odstoji, najmanje 1 sat, a kao što rekoh, najbolje je ako ga pripremite dan ranije.
Povrće isecite na tanke rezance ili kockice, ali da bude što tanje sečeno kako bi se što pre ispržilo. I povrće ne treba sa se raskuva, treba da osane krckavo i što kraće termički obrađeno.
U šolji za belu kafu (to je otprilike 2,5 - 3 dl) umutite jednu kašiku gustina sa mlakom supom (ili vodom) i soja sosom. Pošto je soja sos dosta slan, ne bi trebalo da solite povrće.
U duboki tiganj (ili vok ako ga imate) sipajte ulja na dno. Kada se dobro ugreje i počne da se puši, stavite isečeno povrće. Kratko propržite i izvadite u činiju negde sa strane.
U isti tiganj stavite meso, koje ste ocedili od prosušili od marinade tako što ste ga uvlajali u gustin. Meso propržite svega 1-2 minuta i vratite uisprženo povrće. Sipajte ostatak marinade i mešavinu sa soja sosom. Promešajte i kuvajte koliko je potrebno da se sos zgusne, što je svega par minuta.
Skuvanu sečuansku svinjetinu poslužite sa skuvanim pirinčem ili rezancima i od gore po želji pospite pečenim kikirikijem, susamom ili tucanom ljutom paprikom.
Napomena 2:
Pošto se ja baš i ne snalazim sa štapićima, a i ne volim onaj prekuvani lepljivi pirinač koji se obično poslužuje uz kinesku hranu, pirinač kuvam tako da on ostane rastresit. A ako jedete viljuškom ili još bolje kašikom, onda i nije bitno što se pirinač rasipa.
