Svinjska rebra i ljuti sos sa kakaom "a la mole", zanimljivo i ukusno jelo. Kada kupujete rebra za pečenje, onda u mesarama tražite mesnata rebra, koja na sebi, za razliku od sušenih, imaju i mesa. Kada se mesnata rebra sporo i dugo krčkaju na nižoj temperaturi, meso ostaje sočno i veoma mekano. A uz meka, sočna rebarca odličan dodatak je ljuti sos u stilu meksičkog Mole Poblano sosa.
Ne znam koji je originalni recept za mole sos, nikad nisam bila u Meksiku, ali ono što znam da je to tradicionalni meksički recept koji se razlikuje od porodice do porodice (kao kada biste kod nas tražili pravi recept za sarmu ili pasulj). Kada je takva situacija, i pošto u familiji nemam nikog ko je meksičkog porekla, a na osnovu tuđih recepata i svega onoga što sam čula, videla i pročitala, napravila sam neku moju domaću verziju mole sosa.
Moja verzija je utoliko što sam koristila namirnice koje se kod nas mogu kupiti i što sam kombinovala mirise i ukuse koji se meni dopadaju.
Još jedna bitna napomena na početku: potrebno je dosta vremena za ovaj recept, ali ako se odlučite za neku drugu vrstu mesa, kao npr. pileće belo meso ili svinjski file, vreme pripreme možete značajno skratiti. Ali to je onda i neki drugi recept.
Za pečena rebra je potrebno:
- 1,5 kg mesnatih svinjskih rebara,
- 1/2 l piva,
- 1 kašikica mlevenog korijandera,
- 1 kašikica mlevenog kumina,
- 1 kašikica tucane ljute paprike,
- so i biber.
U šoljici izmešajte sve suve začine i njima dobro utrljajte meso sa svih strana. Najbolje je da ga pripremite dan ranije i da ga ostavite u frižideru preko noći.
Na ringli zagrejte tiganj i zapecite meso sa svih strana. U tepsiju ili vatrostalnu posudu sipajte pivo i dodajte zapečeno meso. Sve dobro umotajte u foliju ili poklopite. Pecite u rerni zagrejanoj na 150-180°C najmanje 2 - 2,5 sata. Posle tog vremena izvadite meso i proverite da li je dovoljno mekano a ako nije, vratite ga nazad poklopljenog u rernu i pecite dok sasvim ne omekša. Ako je meso dovoljno pečeno, skinite foliju, pojačajte temperaturu rerne na 250°C i ostavite ga još desetak minuta kako bi se uhvatila krckava korica.
Dok se meso peče, imate dovoljno vremena da napravite mole sos. Možete slobodno i povećati količinu namirnica za sos jer višak možete podeliti u kutijice i zamrznuti.
Mole sos
Potrebni sastojci:
- 10 suvih paprika (slatkih, ljutih, mešanih),
- 2 dl soka od paradajza ili puna šolja svežeg iseckanog paradajza,
- 2 dl pileće supe,
- 2-3 kašike ulja,
- 2 kašike kakao praha (ili par kockica gorke čokolade sa najmanje 70% kakaoa),
- 1-2 čena belog luka,
- 1 crni luk,
- 1 kašikica origana,
- 1 kašikica mlevenog korijandera,
- 1 kašikica meda,
- 1 kašikica mlevenog bibera,
- 1 kašikica soli,
- po potrebi vode.
U dublju šerpu sipajte supu, dodajte paradajz i sve ostale sastojke osim vode. Vodu sačuvajte za kraj ukoliko bude potrebno da razredite sos. Stavite šerpicu na ringlu, poklopite i na tihoj vatri kuvajte dok povrće potpuno ne omekša.
Skinite šerpu sa šporeta i sve usitnite, tj. sameljite u blenderu. Sos ispasirajte ili procedite kroz cediljku, jer vam u njemu nisu potrebne sitne ljuske od paprike. Ako vam se učini da je previše gust dodajte vode ili supe i kratko prokuvajte. Zbog toga je bolje da pre kuvanja ne sipate mnogo tečnosti kako sos na kraju ne bi bio previše redak. Lako je razrediti ga, malo je teže zgusnuti ga a da pri tom ne dodajemo gustin ili brašno.
Način na koji ćete sos servirati zavisi od vašeg ukusa: možete svo meso preliti ovim sosom i tako poslužiti, ali ako je sos ljut, što bi i trebao da bude, najbolje je da ga svako sebi dodaje po želji.
