Sastojci:
- 1 svinjski file (oko 400 g),
- 1 kašikica soli,
- 2 dl crnog vina,
- desetak suvih otkošćenih šljiva,
- 1 manji crveni luk,
- tanko sečena dimljena slanina,
- 1 kašikica gustina,
- par grančica peršunovog lista,
- tucana ljuta paprika po ukusu,
- 2-3 karanfilića,
- mrvica cimeta i muskatnog oraščića,
- so i biber.
Napomena:
Nisam napisala koliko treba slanine jer to zavisi na koliko komada ćete iseći meso i koliko je tanko isečena slanina. Najbolje je da kupite tzv. slajsovanu slaninu, lakše je nego da je sami sečete tanko. Za svaki komad mesa je potreban jedan tanki režanj slanine.
Priprema:
Svinjski file isecite na komade dbljine oko 2 cm. Meso posolite i pobiberite. Svaki komad uvijte u režanj slanine i zakačite čačkalicom da se slanina ne odmota tokom pečenja.
Tiganj za pečenje dobro zagrejte na višu temperaturu, a na istoj ćete i peći meso. Svako parče filea zapecite sa svake strane (i sa strane gde je slanina) po 2-3 minuta, tek koliko da se malo zarumeni, ukupno ne duže od 8-10 minuta. Zato je bitno da temperatura ringle bude viša, jer na nižim temperaturama će se meso kuvati i pustiti vodu, a neće se peći. Svinjski file u slanini, nakon pečenja treba da ostane rozikast u sredini.
Ispečeno meso ostavite negde na toplom mestu (može i u rerni zagrejanoj na 50-60°C) dok pripremite sos.
U istom tiganju gde ste pekli meso, na masnoći koja je iscurila iz slanine, propržite sitno iseckani crni luk. Kada luk omekša, dodajte suve šljive i pržite zajedno još par minuta, a zatim dodajte crno vino. Posolite, pobiberite, dodajte ljutu papriku, karanfilić, cimet i oraščić. Sos od suvih šljiva treba da ima miris na zimsko kuvano vino. Poklopite i kuvajte 5-10 minuta na srednjoj temperaturi da šljive omekšaju.
U šoljici izmešajte gustin sa 2-3 kašike vode i pred kraj kuvanja dodajte u tiganj. Promešajte i prokuvajte još kratko dok se sos ne zgusne.
Pečeni svinjski file stavite na tanjir, prelijte sosom od suvih šljiva, a kao prilog možete poslužiti krompir pire, kašamak ili nešto sasvim drugačije po vašem izboru.
