fbpx

Ovaj sajt koristi kolačiće.

Ukoliko ne promenite podešavanja vašeg pregledača, to znači da se slažete. Opširnije

Prihvatam

Svinjski medaljoni sa slaninom i smrčcima

Savršeno! Svinjsko meso i šumske gljive se vole. Jednostavno idu jedno sa drugim. I opet moram da spomenem da ove šumske gljive imam zahvaljujući Milki i još jednom - hvala Milka :)

Šta je potrebno za ovaj recept:

  • 1 svinjski file (ili više u zavisnosti od broja osoba),
  • 4-5 tankih režnjeva slanine,
  • desetak suvih smrčaka,
  • nekoliko suvih vrganja (zbog mirisa),
  • 1 manji crveni luk (ili 1 mladi crni luk),
  • 1 dl Madeira ili Porto vina (u nedostatku ovih vina možete koristiti Vermut ili neko domaće slađe vino, a možete koristiti i višnjevaču ili liker od višnje),
  • 1 dl supe ili vode,
  • 1 kašika putera,
  • malo iseckane sveže ljute paprike (po ukusu),
  • so, biber.

file-sa-gljivama

Svinjski file isecite na 4-5 debljih komada, otprilike na visinu parčeta slanine. Svaki komad uvijte u slaninu i zakačite je čačkalicom. Sve posolite i pobiberite.

Ako koristite suve gljive, prelijte ih vrelom vodom da ogreznu. Ostavite ih da odstoje desetak minuta ili dok ne odmeknu. Ako koristite sveže gljive iseckajte ih na komade.

Zagrejte gril tiganj (ili bilo koji tiganj u kojem možete peći bez masnoće). U zagrejan tiganj poslažite meso i pecite na jačoj temperaturi dok se ne uhvati korica sa obe strane medaljona (po 2-3 minuta ne duže). Smanjite temperaturu, izvadite meso na tanjir i ostavite ga na toplo mesto. U tiganj stavite natopljene gljive i iseckani luk. Propržite ih nekoliko minuta, dodajte vino (ili liker) i kada vino malo ispari dodajte kašiku putera da se rastopi i skinite sve sa vatre. Vratite meso u tiganj i ostavite sve još par minuta da postoji na toplom.

file-sa-gljivama1

Meso izvadite u tanjir i prelijte ga sosom od gljiva, a po želji možete sve posuti sa malo ljute tucane paprike ili iseckanim svežim peršunovim listom. Poslužite uz lovačke knedle ili knedle sa sirom ili kuvanim pirinčem ili krompirom,...

file-sa-gljivama4

Napomena:

Jedina, uslovno rečeno, komplikovana stvar kod ovog jela je - ne prepeći meso. To znači da medaljoni treba da ostanu malo "živkasti" u sredini. Prepečeni će biti previše suvi i tvrdi. Dakle, ako hoćete fino, sočno, meko meso pecite ga na višoj temperaturi, ne duže od po 2-3 minuta sa svake strane.

Iako sam napisala da se u recept dodaje slatko vino, moram da kažem da mi se gljive mnogo više dopadaju uz dodatak višnjevače, iako su gljive i sa vinom odlične. Miris i slast višanja u kombinaciji sa drvenastim mirisom i ukusom gljiva su ono što ovom jelu daje čak i više nego odličan ukus!

Ukus smrčaka i vrganja, ne možete zameniti nekom drugom gljivom, ali ako nemate mogućnosti da nabavite ove šumske gljive, koristite ono što imate, bukovače ili čak i šitake koje svojim mlečno-belolučanim mirisom mogu da daju neku sasvim drugačiju notu ovom jelu.

file-sa-gljivama6

  • Pinterest