Pita ili tart od limuna, zašto tart ili zašto pita? Zato što tart baš i nije uobičajena reč u našem jeziku, a opet, pita može biti i štrudla, ili pita od rastezanih kora, griz pita, ili pita sa grizom, može biti i lenja pita, čupava pita i... šta sve nazivamo pitom? Ima na ovom sajtu još nekih recepata koji u nazivu imaju "pita", ali i to je zato što ne znam da postoji neki drugi naziv za to jelo. Pošto ne znam kako drugačije da rešim te moje nedoumice i da bih nekako napravila razliku između svih tih pita i ovog kolača, zadržaću se na nazivu - tart.
Još nešto moram da napišem, suprotno od ovog što sam već napisala, u poslednje vreme su učestali neki recepti i nazivi kolača za koje imamo i naša, domaća imena, kao što su npr. skonsi - scones ili biskviti - bisquits (krckave pogačice - slane ili slatke), makaroni (kod nas znani i kao padobranci, ali i kao testenina), itd. Ali, tart... iako se trudim da reč "pita" povežem sa ovim kolačem, na prvi pomen te reči prvo što mi pada na pamet je smotana pita sa sirom.
Dakle, originalni recept jeste pod nazivom lemon tart, a zbog svega što sam napisala u uvodu ja sam mu dodala i ono "pita" (priznajem da sam i ovaj recept u startu sasvim malo izmenila po svom).
Još nešto kao napomena ovom receptu: u pitanju je jedan mirisni, veoma slatki i veoma kiseli kolač. Da li može sve zajedno? Može! Ali, to znači da je u pitanju veoma "jak" kolač - bar za moj ukus koja ne volim ni previše slatke, niti previše kisele kolače. Sve u svemu, najviše me podseća na kiseli sladoled od limuna u slatkom fišeku. Dobro, nije baš sasvim isto, ali me svojim ukusom na to najviše podseća.
Potrebni sastojci za testo:
- 200 g brašna,
- 100 g putera (što hladnijeg),
- 2 u vrh pune kašike šećera,
- 1 jaje,
- na vrh noža soli,
- 1/2 praška za pecivo,
- po potrebi hladne vode (možda 1 kašika).
Fil:
- 4 veća jajeta,
- 125 ml slatke pavlake,
- 200 g šećera,
- sok od 2 veća limuna i narendana kora (ili više manjih, treba da imate otprilike 1 dl soka),
- 1 vanil šećer,
- 1 kašika ruma,
- malo šećera u prahu za posipanje.
Priprema:
U brašno umešajte prašak za pecivo, dodajte na kockice iseckan puter i izmrvite - utrljajte ga rukama. Kada dobijete masnu mešavinu brašna i putera, dodajte šećer, so, jaje i umesite čvrsto testo. Ako vam se učini da je testo previše tvrdo ili da se mrvi, dodajte malo hladne vode.
Testo ostavite na hladnom mestu da se odmori i dobro ohladi, što znači barem 30 minuta u frižideru.
Ohlađeno testo razvucite tanko (debljine oko 0,5 cm). U kalup za pitu, na dno stavite papir za pečenje (lakše ćete izvaditi gotov kolač). Testo stavite u kalup i izbuškajte ga viljuškom. Preko testa stavite aluminijumsku foliju ili papir za pečenje, a u sredinu izručite običnog, nekuvanog pasulja da prekrije dno (možete staviti i bilo šta drugo, što vam se učini zgodno). Ovaj korak je potreban da testo ne naraste previše, što bi u slučaju kada sipate fil postojala verovatnoća da vam taj fil iscuri po dnu rerne. To vam se sigurno ne bi dopalo.
Ovako pripremljeno testo pecite u rerni zagrejanoj na 180°C 10 minuta, izvadite kalup, skinite foliju sa pasuljem, a testo vratite u rernu još 10 minuta.
Za to vreme, dok se testo peče, pripremite fil:
U posudi za mućenje mikserom penasto umutite jaja sa šećerom i vanil šećerom, dodajte pavlaku, rum i na kraju umešajte varjačom narendanu koricu i sok od limuna.
Fil sipajte u kalup sa testom. Ako vam se učini da fila ima previše, nemojte sve sipati da ne bi iscurio iz kalupa. Ovaj fil možete i posebno skuvati na pari, mada meni još nije ostajalo fila (ali za svaki slučaj, da znate).
Vratite sve u rernu i pecite na istoj temperaturi 30-35 minuta (može i koji minut duže samo da ne potamni previše od gore). Pečeni kolač ima rumenu krckavu koricu, ali je sredina sa filom još "drhtuljava" kao pihtije. Kada se ohladi sredina bi trebala da se stegne. Najveći fazon je baš u toj dužini pečenja, treba da ocenite kada je dosta pečen kolač, jer ne biste trebali ni da dobijete prepečenu kajganu sa limunom, ali ni da vam fil ostane previše tečan. To ne znam da vam kažem, jer ne znam kako vam rade rerne i to je deo koji morate sami da procenite. Kako god da vam ispadne bilo mekše ili malo pečenije, nije problem jer će testo sigurno biti pečeno.
Pečeni i prohlađeni kolač sa limunom pospite šećerom u prahu i poslužite.
Dobar dodatak kolaču može da bude i sos od čokolade (domaćim ili industrijskim svejedno), pod uslovom da volite kombinaciju čokolade i limuna.
