Kako ispeći meso u rerni a da je meko kao da je pečeno ispod sača? O tome sam već pisala u najčitanijem receptu na sajtu za meso iz rerne kao ispod sača. Ovog puta meso je teleće i takođe je pečeno u rerni u keramičkom pekaču.
Ovo bi mogao da bude i nastavak tog starog recepta, sa nekim novim detaljima, odnosno uređajima. U pitanju je multikuker, ili moderna verzija ekspres lonca ukojem možete kuvati ili dinstati, peći pod pritiskom, ali i na niskim temperaturama dugo krčkati jelo. Ovo poslednje je najzanimljivije u celoj priči. Sprava koju možete uključiti kad krenete na posao, ili je programirati da se uključi u određeno vreme i ostaviti je da sama kuva ono što isprogramirate. Odlična stvar!
Sastojci:
- 1,5 kg teletine,
- po 2 šargarepe, peršuna i paštrnaka,
- 1 manji celer,
- 1 crni luk,
- 2-3 čena belog luka,
- 1 kašikica senfa (možete koristiti i domaći senf),
- 2-3 dl belog vina (ili piva, zavisi šta vam se više dopada),
- maslinovo ulje,
- začini - ruzmarin i bosiljak (ili po vašem izvoru),
- so, biber i ljuta paprika po ukusu.
Napomena:
Ovo nije recept za kuvanje u slow cooker, nego za pečenje u zemljanoj posudi s poklopcem u rerni. Zbog toga, u nastavku je recept upravo za ovakvu pripremu, ali vi ako tako želite, meso možete uz iste začine kuvati i u krčku ili u ekspres loncu. Naravno da ako imate uslove i prostor gde to možete raditi, najbolje je kuvanje, pečenje na vatri.
Priprema:
U meso dobro utrljajte so, biber i senf. Da biste dobili koliko toliko miris mesa pečenog na vatri, možete dodati i malo dimlejnog mesa po izboru (slanina, pečenica, šunka,...). Uz meso, u posudu poslažite i povrće koje ste takođe posolili i pobiberili. Sve prelijte uljem i vinom, dodajte ruzmarin ili začine po vašem ukusu, poklopite i stavite u rernu.
Kada se peče, kuva na niskoj temperaturi, a i u zavisnosti od količine i veličine komada mesa, računajte da pečenje ne može da bude kraće od 2-3 sata. Zato što je potrebno najmanje 30 minuta da se rerna, posuda i ono što je u posudi zagreje i tek nakon tog vremena počinje pečenje.
Da bi meso bilo mekano i sočno treba da se peče na nižoj temperaturi. Kolika temperatura? Stvar prakse, iskustva, isprobavanja, jer ni svaka rerna nije ista. U mom slučaju, to je pečenje na temperaturi od 150-180°C. Pecite poklopljeno na istoj temperaturi oko 3 sata. Nakon tog vremena meso bi trebalo da bude gotovo. Ukoliko ste pekli neki veći komad mesa i ako procenite da nije dovoljno pečeno, produžite vreme pečenja.
Pečenu teletinu poslužite sa povrćem sa kojim se meso i peklo i prelijte sosom od pečenja. A ovo poslednje je i najslađe od celog jela, kada se u moču tunkaju komadi hleba...
