Testenina sa gljivama i španatom je odlična kobinacija. Najbolje od svega je što se brzo priprema, a kombinaciju gljiva možete prilagoditi vašim mogućnostima i ukusu.
Sastojci za 2 osobe:
- 200 g testenine (po izboru),
- 200 g svežih šampinjona,
- 200 g sveže bukovače,
- mešavina suvih gljiva (po 2-3 od vrganja, crnih trubica, šitake, smrčka,...),
- 1 šolja bebi španata,
- 1 mali crni luk,
- 1 čen belog luka,
- 1 dl balzamiko sirćeta,
- ulje,
- so i biber.
Napomena:
Za ovo jelo možete koristiti i bilo koje druge gljive koje su vam dostupne, ili gljive koje su po vašem ukusu. Znam da su šumske gljive za naše uslove skupe ako ih kupujete u prodavnicama i pijacama, ali ako možete da ih pronađete u prirodi, time ste uvelikom plusu i svakako ih treba iskoristiti bilo sveže ili suve. Suve gljive imaju specifičan i jači miris i njih treba koristiti više kao začin, nisu vam potrebne velike količine suvih gljiva. U zavisnosti od toga kakve gljive koristite jelo može biti jeftinije ili skuplje, što opet prilagođavate vašim mogućnostima.
Priprema:
Prvo pristavite vodu za testeninu, jer je za kuvanje testenine potrebno i najviše vremena. Potrebno je da i testenina i sos budu gotovi u isto (ili bar približno isto) vreme.
Sveže gljive očistite od prljavštine i iseckajte na rezance, manje komade. Suve gljive potopite u vrelu vodu i ostavite ih da se rehidriraju. Španat operite i posušite. Crni i beli luk isecite na kockice.
U dubokom tiganju (ili šerpi), na malo ulja propržite crni i beli luk. Kada luk zastakli dodajte iseckane sveže gljive. Prižite sve zajedno dok gljive ne omekšaju, za šta je potrebno svega nekoliko minuta. U omekšale sveže gljive dodajte i rehidrirane suve gljive zajedno sa vodom u kojoj su se namakale. Dodajte i balzamiko sirće, sve posolite, pobiberite i promešajte. Dodajte španat i isecano peršunovo lišće i skuvanu testeninu. Promešajte i po potrebi dodajte vode u kojoj se testenina kuvala. Poslužite odmah.
