Jedan veoma zanimljiv i nesvakidašnji recept, za koji spisak sastojaka nije baš uobičajen za ove naše vojvođanske prostore (osim šunke i slaninice). Vredi ga probati jer je ova kombinacija stvarno odlična.
Stvar je i u tome što sadrži veoma aromatične sastojake, a ako se pridržavate mere, dobićete jedan spoj, koji će vas u prvom momentu možada malo iznenaditi, ali što ga više jedete to će vam se više sviđati (bar je takvo moje iskustvo). Svaki ukus, iako potpuno različit, osetićete zasebno, a da ni jedan neće biti dominantan. I što je najvažnije, svi ti ukusi i mirisi se savršeno slažu.
Pre "nekoliko" godina sam slučajno na netu nabasala na Delijin (Delia Smith) recept sa nazivom Spaghetti with Anchovies, Mushrooms and Olives. Moram da kažem i to da sam ga prvi put pravila iz čiste radoznalosti, ali evo i toliko godina posle ga spremam, jer se pokazao kao izvrstan. U svakom slučaju, ovo je sada već moja verzija recepta sa merama koje su se meni pokazale kao idealne.
Sprema se relativno brzo, mada to uglavnom zavisi i od vaše veštine seckanja, ali samo kuvanje nije duže od petnaestak minuta.
Mera je za dve osobe, odnosno toliko Zeka i ja pojedemo za ručak ako smo baš gladni:
- 200 g testenine (oblika koji god želite, ne moraju biti špagete),
- 200g svežih šampinjona,
- 1 režanj slanine ili domaće dimljene šunke (otprilike oko 50 g) - ovo je bitno da bude dimljeno zbog mirisa i ne treba preterivati sa količinom (znam da je režanj slanine vrlo "rastegljiv" pojam, zato sam i napisala težinu u gramima),
- 1 sveža ljuta papričica,
- 10 maslina bez koštica,
- 3-4 slana inćuna,
- 1 manja glavica crvenog luka,
- 2 čena belog luka,
- biber,
- 1 vezica peršunovog lista,
- 1 kašika maslinovog ulja.
Priprema:
Dok čekate da provri voda za testo i dok se ono skuva, spremite sos nasledeći način:
Tiganj zagrejete na rigli. U početku treba da je malo jača vatra, na najvišem stepenu, a kasnije možete smanjite na polovinu, ili već prilagodite svom šporetu, jer ovo jelo ne sme dugo da se kuva.
Treba da vodite računa da sve treba brzo da se proprži, ali da ne zagori. Najbolje je da sve namirnice naseckate ranije, da vam sve bude spremljeno pre nego što počnete samo kuvanje.
Slaninu naseckajte na kockice i stavite u tiganj, dodajte iseckani luk na listiće i kašiku maslinovog ulja (ovo ulje je više zbog arome kao začin, jer dovoljna je masnoća iz slanine) i sve zajedno propržite dok luk i slanina ne porumene (nekih 5 minuta). Dodajte šampinjone, ljutu papričicu i beli luk, koje ste takođe naseckali na listiće. Sve pobiberite. Ako ne volite ljuto, naseckajte pola slatke sveže paprike, zbog mirisa. Propržite sve zajedno desetak minuta.
Za kraj dodajte iseckan peršun, masline i iseckana 3 do najviše 4 slana inćuna. Nemojte se prevariti da dodate više jer će jelo biti preslano. Zbog toga u ovo jelo ne treba dodavati so.
Sve zajedno propržite još minut-dva da se ukusi sjedine. Tiganj skinite sa vatre, dodajte skuvanu testeninu i sve zajedno još jednom promešajte.
Po ukusu, u tanjiru sve možete posuti, parmezanom ili nekim drugim suvim, starim, tvrdim ribanim sirom.
Sve u svemu, zanimljiva i ukusna kombinacija, jedino što to treba da vodite računa, je da ne preterujete sa količinom slanih sastojaka: slanine ili šunke, maslina i inćuna. Ove mere koje sam napisala su se za mene pokazale kao idealna kombinacija.
