Još jedan Najdželin recept čiji naslov nisam umela prevesti bolje, a stvarno je reč o torti sa tankom korom od belanaca i filom (ako može tako da se nazove) sa mnogo čokolade.
U odnosu na original, recept je neznatno promenjen, a potrebni sastojcu su,
za osnovu od belanaca i kalup od 20 cm u prečniku:
- 2 belanca,
- 50 g kristal šećera (ili 2 pune kašike),
- 2 kašike kakaoa,
- par kapi limunovog soka ili sirćeta,
- mrvica soli,
- papir za pečenje i malo putera ili ulja i kakaoa za oblaganje kalupa.
Za penasti fil od čokolade ili glavni deo torte odnosno kolača je potrebno sledeće:
- 400 g crne čokolade,
- 80 g crne čokolade sa narandžom (ovo je moj dodatak na originalni recept),
- 1 čašica ruma (60 ml),
- 1 kašika meda,
- 1/2 l slatke pavlake,
- 1 narandža (narendana kora i sok),
- kakao za posipanje.
Napomena:
Ako koristite čokoladu za kuvanje sa 40-45% kakaoa nije potrebno da dodajete ni med niti šećer. Sama čokolada je više nego dovoljno slatka. Ja sam koristila čokoladu sa 70% i zato sam dodala kašiku meda. Ako mislite da su čokolade sa većim procentom skupe, verujte da se isplati dati svaki dinar za bolju čokoladu, jer time kupujete manje šećera, a na kraju krajeva dobre torte ne spadaju u jeftine slatkiše.
Priprema:
Rernu uključite da se greje na 180°C. Pripremite kalup tako što ćete ga premazati puljem ili puterom, na dno staviti papir za pečenje, a namašćene ivice posuti sa malo kakaa.
U belance dodajte mrvicu soli i par kapi limuna i mutite dok ne počne da se ne napravi bela pena, ali ne da se sasvim umuti negde na pola mućenja postepeno dodajte šećer uz stalno mućenje sve dok ne potrošite sav šećer i dok se ne umuti čvrsta smesa od belanaca. U umućeni šne dodajte prosejani kakao i lagano sve promešajte. Preručite u kalup i stavite u zagrejanu rernu. Pecite 15-20 minuta na istoj temperaturi. Pečenu koru izvadite iz rerne i ostavite da se ohladi.
Dok se korica hladi napravite čokoladni mus ili "trafl" ili krem na sledeći način:
Čokoladu otopite na pari zajedno sa medom, rumom, koricom i sokom narandže. Čokolada se topi na niskoj temperaturi i nema potrebe da voda ispod ključa, dovoljno je da bude vruća i da se čokolada lagano otapa (pogledajte i recept za čokoladni mus sa vodom). Otopljenu čokoladu sklonite sa ringle. Za tih par minuta, dok se čokolada hladi, penasto umutite slatku pavlaku. Šlag ne treba da bude sasvim čvrst, nego baš penast. U tu penu postepeno dodajte čokoladu i umutite zajedno.
Sve sipajte preko kore u kalupu i ostavite u frižideru preko noći da se dobro ohladi i stegne. Ohlađenu tortu pospite kakao prahom i... to je to.
Uz ovu tortu iil bolje reći čokoladni krem, najbolje je da poslužite neki sladoled ili sos od višanja ili nekog drugog kiselijeg voća po vašem izboru da razblaži jak ukus čokolade. Ovo poslednje pod uslovom da nekom smeta jak i gorak ukus čokolade... a onda se postavlja pitanje da li ćete uopšte i praviti ovu tortu?
Dodatak:
Ako želite još jednostavniju tortu koja se ne peče, umesto kore od belanaca možete samleti oko 200 g keksa, dodati mu malo soka po izboru ili mleka i napraviti podlogu za ovu tortu. U tom slučaju ovaj recept može biti i postan i/ili vegetarijanski. Pogotovo ako slatku pavlaku kupujete u prodavnicama gde se uglavnom i prodaju biljne pavlake. Tu donju koru možete premazati nekim kiselijim pekmezom ili voćnim pireom. Ako ne želite rum ili alkohol u čokoladnoj kremi, možete ga izostaviti ili koristiti neku drugu bezalkoholnu aromu. Ili umesto soka od narandže možete sipati neki drugi sok, kao npr. od višnje ili kajsije,... u svakom slučaju su to podvarijanteoje možete isprobati, nakon što isprobate originalni recept i potom ga prilagodite svom ukusu.
Ovaj recept je objavljen i na blogu Mystic Cakes u okviru igrice "Ajme, koliko nas je" sa temom - kakao.
