Šta može da se koristi za turšiju? Bilo koje sezonsko, uglavnom zeleno povrće. U turšiju se ne stavlja crveno tj. zrelo sveže povrće kao što je crveni paradajz ili paprika. Ono fementacijom i odležavanjem u sirćetu postaje previše mekano i više podseća na ugnjilo nego na ukišeljeno povrće (provereno sopstvenim (ne)iskustvom).
Odnos povrća u turšiji zavisi samo od vašeg ukusa i od onoga što vam je na raspolaganju. Ne postoji "pravi" recept za turšiju, u stvari bolje da kažem da je svaki recept "pravi" za onoga ko je priprema. Za mene je ovaj recept ubedljivo najbolji i jedini pravi, a pošto najviše volim kisele krastavce, njih najviše i stavljam u turšiju.
Koje povrće ide u turšiju:
- 2 kg krastavaca,
- 1 kg karfiola,
- 1 kg zelenog paradajza,
- 500 g paprike (mešano slatke i ljute),
- 500 g šargarepe,
- 250 g crnog i belog luka zajedno (dvadesetak malecnih glavica mini crnog luka i 2-3 glavice belog luka),
- 1 manji ren (zbog mirisa).
Napomena:
U jednu veću teglu posebno stavim paprike punjene kupusom to od (otprilike) 1 kg paprika i 1,5 do 2 kg kupusa. Ako volite ljuto, za ovu salatu najbolje je da punite somborke paprike. Ovo radim zbog toga da mi ostatak turšije ne bi plivao u narendanom kupusu, koji ispada iz paprike kako se "napija" sirćeta i da ga ne bi bilo po celom burencetu sa ostatkom povrća.
Papriku i kupus prelivam istom mešavinom sirćeta i vode, kao i ostalo povrće, uz napomenu da narezan i opran kupus posolim i izgnječim (da malo odmekne i pusti vodu) pre nego što napunim paprike.
Turšija preliv – odnos vode i sirćeta, za 5 kg povrća:
- 5 l vode,
- 1 l sirćeta (običnog alkoholnog),
- 10 kašika šećera,
- 7 kašika soli,
- 2 vinobrana (ili 1 konzervans i 1 vinobran),
- biber u zrnu, lovorov list, piment (najkvirc).
Napomena:
Pošto su me pitali šta mi zači "kašika" za so i šećer: 1 ravna supena kašika soli ili šećera je oko 15 g, a puna kašika je oko 25 g. Težinski po onome kako ja zahvatam, tj. kada ne vodim previše računa o tome da bude baš sasvim ravna kašika ili u vrh, ukupna mera soli bi bila 150 g a šećera 250 g.
Još jedna napomena za začine - možete kupiti i one već gotove mešavine za kisele krastavce. Ja ne volim mirođiju i zato izbegavam te gotove mešavine, jer one uglavnom i najviše mirišu baš na mirođiju. Iskoristiti začine koje imate u kući ili dokupiti par začina koje najviše volite, mislim da ne bi trebalo da vam predstavlja neki veliki problem.
Takođe, po potrebi možete napraviti i više mešavine sirćeta, uz proporcionalno povećanje i količine tečnosti i začina.
Kako se pravi turšija:
Povrće dobro operite, očistite od semenki i peteljki i nasecite na manje komade. Poslažite ga zajedno sa začinima u malo bure ili veće tegle, u zavisnosti od toga šta vam je jednostavnije i šta imate.
Vodu zagrejte i dodajte u nju šećer, so i začine. Promešajte dok se sve ne otopi, skinite s vatre i kad se ohladi dodajte sirće, vinobran i/ili konzervans, promešajte i prelijte preko povrća (ili voća) u teglama ili burencetu. Sve treba da pliva u tečnosti, odnosno ne sme da viri iznad tečnosti. Najbolje je da sve na kraju prekrijete mrežicom i pritisnete da povrće ne ispliva.
Koliko treba da se turšija ukiseli:
Posudu zatvorite i ostavite barem 7-10 dana da se ukiseli. Dužina kiseljenja zavisi i od spoljasnje temperature, odnosno da li turšija stoji na toplijem ili hladnijem mestu. Zbog konzervansa, vinobrana i šećera, neće se "prekiseliti" a povrće bi trebalo da zadrži i boju, kao i hrskavost.
Kako se čuva turšija?
Ako je čuvate na nekom tamnom i hladnom mestu (kao što je podrum, ili ostava, može da potraje i do proleća, tj. ako je ne pojedete do proleća.
Slični recepti:
Turšija od grožđa i ljute paprike
Krastavci na suncu letnji kiseli krastavci
