Kiseli ili ukišeljeni ili ukiseljeni crni luk nije klasična zimnica, više je kisela salata koja nije namenjena za dugo stajanje u ostavama. Recept je odličan za sve one koji ne vole ljutinu luka, jer stajanjem u sirćetu on gubi ljutinu.
Sastojci:
- 40 malih glavica crnog luka (arpadžika, lučica),
- 1/2 l vode,
- 1 vrhom puna kašikica soli,
- 2 vrhom pune kašikice šećera,
- 4 velike kašike sirćeta,
- par grančica peršunovog i celerovog lista,
- 1 kašikica crnog bibera u zrnu,
- 1 kašikica slašice,
- 1 kašikica semena komorača,
- 1 kašikica semena korijandera,
- 1 kašikica pimenta,
- 3-4 karanfilića.
Napomena:
Začine možete prilagođavati svom ukusu, kao i količinu šećera i sirćeta. Svakako pre nego što prelijete luk kiselom mešavinom probajte je da vidite da li vam ukus odgovara. Glavice luka treba da budu što manje, sitne kao arpadžik. Većih glavica će moći manje da stane u teglu i trebaće vam više tečnosti odnosno mešavine sirćeta, kao i više tegli. Osim toga manjim glavicama je potrebno manje vremena da se ukisele.
Ako želite da vam ovaj luk duže potraje dodajte na vrh kašikice vinobrana i isto toliko konzervansa. Trebalo bi da luk zadrži i krckavost i svežinu ukusa malo duže vreme.
Priprema:
Crni luk očistite i dobro operite. U posudi promešajte hladnu vodu, sirće, so čećer i začine. Kada se so i šećer otope, probajte mešavinu i po potrebi doterajte je po vašem ukusu.
Crni luk složite u teglice, dodajte grančice peršuna i celera i zalijte do vrha mešavinom sirćeta. Teglice zatvorite i ostavite ih na tamnom i hladnom mestu, kao što su frižider, špajz ili podrum, 3-4 dana dok se luk ne ukiseli, a potom koristite dok ga ne potrošite. Ukišeljeni luk, pogotovo ako ne koristite konzervans držite u frižideru dok ne potrošite, a i to uradite što pre, jer će luk početi da fermentiše, omekšaće i promeniće mu se ukus. U svakom slučaju, pošto su te lučice mnogo dobre, sigurna sam da ćete ih potrošiti pre nego što se ukvare.
Ako vam se svideo ovaj kiseli crni luk, pogledajte i recept za kiselu salatu od crvenog luka.
I još jedna napomena: Ukiseljene glavičice mladog luka su idealna salata uz vojnički pasulj ili krompir paprikaš s noklicama.
