Nisam bila u vojsci i uopšte mi nije žao zbog toga, ali moj muž jeste. Nekad davno. Dok je dete bio. Mislim, deca su oni sa 18 godina, zar ne?
Nego, pronašao on (on=Zeka) pre neki dan knjigu "Recepture za pripremu hrane u JNA" (u elektronskoj formi ima je i na internetu). Ovaj kuvar je odlična stvar. Može biti od koristi pogotovo ako vam ikad zatreba kuvanje za veći broj ljudi. Svakako potražite ovaj kuvar ili na internetu ili u bibliotekama ili knjižarama ili... možda ga neko već ima na policama sa starim knjigama?
U ovom kuvaru postoji nekoliko varijanti za kuvanje pasulja, a osnova je recept za čorbast pasulj, kojem se po potrebi mogu dodavati i neki drugi sastojci, kao što su npr. meso ili slanina.
Ako želite možete praviti vojnički pasulj po originalnoj recepturi, s tim da količinu svakog sastojka pomnožite sa brojem osoba za koje kuvate. Dakle, ili kalkulator u ruke ili napravite vojnički pasulj u kućnoj, odokativnoj varijanti na sledeći način:
- 500 g belog pasulja,
- 2 crna luka,
- 2 čena belog luka,
- 1 lovorov list,
- 1 šargarepa,
- 1 paštrnak,
- 2 kašike masti,
- 1 kašika vegete ili nekog drugog suvog začina,
- 1 vrhom puna kašika aleve paprike,
- 2 dl soka od paradajza,
- oko 100 g slanine isečene na komadiće,
- so i biber po ukusu.
Pasulj prvo operite i stavite u šerpu sa vodom da provri. Pustite ga da ključa nekih 5 minuta, zatim procedite vodu.
U ekspres loncu ili u loncu u kojem ćete kuvati pasulj, stavite kašiku masti i crni luk iseckan na sitne kocke. Kada luk porumeni, dodajte mu iseckani beli luk, šargarepu i paštrnak takođe iseckane na kockice. Sve još kratko propržite, dodajte proceđen pasulj. Dodajte suvi začin, biber, lorber, slaninu i nalijte vodom da sve prekrije otprilike desetak santimetara preko pasulja.
Ako kuvate u ekspres loncu, zatvorite lonac i dok ne počne da zviždi kuvajte na najjačoj temperaturi, nakon toga smanjite na jedinicu, tačnije na laganu vatru da se tiho krčka. Kuvajte 20 minuta, isključite ringlu i ostavite da pritisak u loncu popusti da možete da ga otvorite. Nemojte ga stavljati pod hladnu vodu ili na silu otvarati, jer se pasulj kuva još to neko vreme dok ne otvorite poklopac, što je otprilike još nekih 20-30 minuta. Može se desiti da mu treba i više vremena da se skuva - ako je pasulj "mator". Ali, svakako ne možete znati kakav je dok ga ne probate. Ono što ja dodajem prilikom kuvanja pasulja je i jedna kašikica sode bikarbone - obavezno.
Ako kuvate u običnom loncu ili kotliću na vatri, kuvajte ga poklopljenog na tihoj vatri dok se ne skuva. Jedino je bitno da ga ne mešate kako bi zrna ostala cela.
Kad se pasulj skuva, u šerpici napravite zapršku sa kašikom masti i brašna. Kada se brašno uprži dodajte alevu papriku i nalijte sokom od paradajza. Sipajte u kuvan pasulj i ostavite da se kuva još nekih dvadesetak minuta da bi se i zaprška skuvala.
Prosto k'o pasulj ;)
I da ne zaboravim da napomenem, pasulj najviše volim da jedem uz sveži crni luk i kisele krastavce ili turšiju.
