Žerbo kocke su, ne samo jedan od napoznatijih mađarskih kolača, već su i kod nas vrlo popularni i cenjeni kolači, pogotovo u damaćim, kućnim izvedbama. Recept je nastao u poslastičarnici Gerbeaud a dobio je ime po poslastičaru i proizvođaču čokolade Emilu Gerbeaudu.
Možda niste probali originalni žerbo kolač, ali sam sigurna da ga je svako s ovih prostora probao barem jednom. Suština je u mekim tankim korama, kiselom pekmezu od kajsija i krckavim slatkim orasima u filu. Ukratko, savršen kolač. Pošto nemam i ne znam originalni žerbo recept, ovaj recept je od moje svekrve Anke. Što se mene tiče, boljih od ovih nema, a mnoge sam probala.
Sastojci za žerbo kocke:
- 250 g putera (ili margarina ili masti),
- 100 g šećera,
- 500 g brašna,
- 1 dl mleka,
- 1 prašak za pecivo.
Fil:
- 4 vrhom pune kašike pekmeza od kajsije,
- 300 g oraha
- 150 grama šećera
- 1 vanil šećer.
Glazura od čokolade:
- 150 g crne čokolade,
- 1 kašika putera ili ulja.
Napomena:
Pokušajte da se što više držite tačne mere. Možda poželite da stavite više oraha, ali ako stavite mnogo više oraha nego pekmeza postoji mogućnost da vam se slojevi raziđu, odnosno da se ne slepe. Ako stavite mnogo više pekmeza kocke će se takođe razilaziti i fil će vam biti redak.
Druga stvar je da žerbo treba da se pravi s pekmezom od kajsija. Ako mažete drugi pekmez ili neko drugo orašasto voće onda kolač možete i drugačije nazvati.
Priprema:
Za testo penasto umutite puter i šećer. U brašno umešajte prašak za pecivo i dodajte u smesu putera i šećera. Mesite da dobijete čvrsto testo. Mleko dodajte postepeno po potrebi, jer možda vam ne zatreba svih 1 dl a možda vam zatreba i 1,5 dl, što zavisi i od toga koliko brašno upija i da li koristite margarin ili puter ili mast. Testo podelite na tri dela i ostavite ga u frižider ili na neko drugo hladno mesto da se odmori, ohladi i stegne, kako biste ga lakše razvukli.
Rernu uključite da se greje na 180-200°C.
Izmešajte šećer i orahe.
Razvucite prvi deo tanko i stavite u tepsiju obloženu papirom za pečenje. Koru premažite polovinom pekmeza od kajsija i pospite polovinom mešavine oraha i šećera.
Preko ovog stavite razvučenu drugu koru koju takođe namažite pekmezom i pospite orasima i šećerom.
Razvucite i treću koru i stavite je od gore. Izbockajte je viljuškom da se ne bi kora naduvala.
Napravljen kolač stavite u zagrejanu rernu i pecite oko 20 minuta ili dok gornja kora ne dobije svetlo žutu boju. Kora treba da ostane svetla i meka na dodir, ne treba da bude krckava i tamna.
Čokoladu zajedno sa puterom otopita na niskoj temperaturi. Otopljenu čokoladu prelijte preko pečenog i prohlađenog kolača.
Sve ostavite da se dobro ohladi i stegne, najbolje preko noći. Ohlađeni žerbo isecite na kocke.
