Neki je zovu albino, neki zlatna (eng. golden rainbow trout), u svakom slučaju ova slatkovodna riba pripada familiji salmonida, kao i ostale pastrmke iz vrste lat. Oncorhynchus mykiss. Nema neke velike razlike u ukusu između albino pastrmke i zelenkaste kalifornijske pastrmke (eng. rainbow trout), kao i one koju nazivamo "losos pastrmka" zbog njenog crvenkastog mesa. Zlatna pastrmka je u stvari samo mutirana verzija "obične" pastrmke. Zato je verovatno i dobila taj pridev "albino", bez pigmenta. To i jeste najveća razlika, u njenoj izuzetno lepoj, svetloj, žuto-narandžasto-crvenkasto-prošaranoj koži.
Kao što sam pisala i u receptu za pijanog šarana, ista priča važi kao i za šarana: razlika u ukusu gajenih pastrmki iz ribnjaka može biti samo zbog uslova u kojima se riba gaji i vrsti njene ishrane.
Potrebni sastojci za pastrmku sa vinom:
- 1 kg pastrmke,
- 4 dl belog vina,
- 2 dl pirinča (1 šolja),
- 1 crni luk,
- 2 čena belog luka,
- 1 limun,
- 50 g putera,
- malo ulja,
- so, biber, peršunov list.
Napomena: uz ribu, mislim da bolje paše neko kiselije vino, kao npr. rizling. Svakako vi vrstu vina koju ćete koristiti prilagodite vašem ukusu. Nemojte koristit vino koje ne biste pili, jer loše vino je uvek loše vino. Bez obzira da li ga pijete iz čaše ili ga jedete sa hranom.
Priprema:
U šerpi na malo ulja propržite sitno iseckan crni luk. Dodajte iseckani beli luk i pirinač. Sve posolite i pobiberite, promešajte i kratko još pržite da se i pirinač malo zapeče. Nalijte jednom šoljom vode i jednom šoljom vina (odnos treba da bude 1:2 pirinač : voda+vino). Poklopite i smanjite ringlu na najslabiju temperaturu. Kuvajte poklopljeno bez mešanja 10-15 minuta i isključite ringlu.
Rernu uključite da se greje na 220°C.
Očišćene pastrmke (to znači očišćene od krljušti i utrobe), duboko zasecite duž rebara na nekoliko mesta. Dobro ih posolite, pobiberite i u zareze stavite tanko isečene kriške putera i usitnjenog peršuna.
Duboku tepsiju premažite uljem, sipajte na dno malo vode i složite nekoliko štapića ili drvaca za ražnjiće. Preko drvaca stavite ribu, kako se ne bi zalepila za tepsiju. U tepsiju pored pastrmki rasporedite pirinač i prelijte ostatkom vina. Sve stavite u zagrejanu rernu i pecite oko 30 minuta, ili dok riba ne porumeni, na istoj temperaturi.
